中公文庫ビジュアル版 料理人の秘伝―東京の味・江戸の味

中央公論社

中央公論新社（1996/05発売）

• サイズ 文庫判／ページ数 158p／高さ 16cm
• 商品コード 9784122026100
• NDC分類 596.21
• Cコード C1177

内容説明

江戸の粋を集めて真心と手間暇かけて作る江戸の味を、いまに受け継ぐ料理人の技と味を伝授。

目次

江戸の暮らし・食事情
かつての名人芸を蘇らせる献立、復元の宴「菊見月」料理
料理人に教わる秘伝の技と味
江戸っ子が残したおそうざい
料理屋さんに学ぶ飯・汁・香