中公新書 中華料理と日本人―帝国主義から懐かしの味への１００年史

岩間 一弘【著】

中央公論新社（2025/06発売）

• サイズ 新書判／ページ数 288p／高さ 18cm
• 商品コード 9784121028617
• NDC分類 383.8
• Cコード C1221

出版社内容情報

肉まん、ジンギスカン、餃子、焼売、ラーメン、麻婆豆腐、ウーロン茶。あの味はなぜ懐かしいのか。帝国主義の時代に広まり、戦後の日本人の心と体を癒してきた中華料理。地域や家庭で愛されてきた品々は、誰が、いつ、どうやって日本にもたらし、なぜこれほど普及したのか――。文化人、実業家、軍人、料理人たちの情熱と葛藤に光をあて、日本の中華料理一〇〇年の軌跡を世界史的な視点から描く、食文化の物語。


【目次】

内容説明

肉まん、ジンギスカン、餃子、焼売、ラーメン、麻婆豆腐、ウーロン茶。あの味はなぜ懐かしいのか。帝国主義の時代に広まり、戦後の日本人の心と体を癒してきた中華料理。地域や家庭で愛されてきた品々は、誰が、いつ、どうやって日本にもたらし、なぜこれほど普及したのか―。文化人、実業家、軍人、料理人たちの情熱と葛藤に光をあて、日本の中華料理一〇〇年の軌跡を世界史的な視点から描く、食文化の物語。

目次

序章　中華料理に込められた対中・対日感情
第１章　肉まん―近代的な食文化としての中華料理
第２章　ジンギスカン料理―満洲名物から北海道遺産へ
第３章　餃子―満洲の記憶とポスト帝国主義
第４章　ウーロン茶―忘れられた台湾文化
第５章　シュウマイ・ラーメン・四川料理―郷土料理の創造とノスタルジア
終章　世界史のなかの日本中華料理

著者等紹介

岩間一弘［イワマカズヒロ］
１９７２年生まれ。慶應義塾大学文学部教授。専門は東アジア近現代史、食の文化交流史、中国都市史。２００３年東京大学大学院総合文化研究科博士課程修了。博士（学術）。千葉商科大学教授などを経て、２０１５年より現職。著書『中国料理の世界史―美食のナショナリズムをこえて』（慶應義塾大学出版会、２０２１年、サントリー学芸賞）など（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[skunk_c]

北海道へ向かうフェリー船中で読了。そのせいもあり、特に北京の料理屋で売られていた羊の蒸し焼きが「ジンギスカン」となっていく過程が面白かった。現在では北海道の郷土料理に位置付いていく過程に、植民地主義や軍の影(天皇まで登場)があったとは。横浜育ちでずっと暮らしていたため、ラーメンやシューマイの歴史は知っていたし、伯父夫婦が満洲引き揚げ者だったため、現地の中国人がどのようにして餃子を食していたかも知っていたが、このあたりと植民地主義(ちなみに伯父は満鉄社員)との関わりを意識した本書の視点は面白かった。

2025/07/22

[yamatoshiuruhashi]

中華料理、大好きです。日本の中華料理は勿論、台湾、香港（もう行くことはないだろう）、シンガポール、そして他の国で食べても中華料理は美味しい。日本の支那料理、中華料理の伝播と拡大について面白い視点の考察本。が、何でもかんでも日本の帝国主義とノスタルジーに結びつけるのは疑問。確かに明治以降に広がったのは大きいだろうが、産業革命後の世界的なグローバル化によるところが大きいのではないか。世界中どこにいっても町中華はある。若かりし頃、貧乏旅行で米国へ行ったは良いものの食事が合わず弱ったところを町中華に助けられた。

2025/07/29

[おはぎ]

正直常に違和感と闘いながら読んだ。中華料理と日本人の歴史の本だと思って買ったのだが、本書が主に語りたいのは、専ら日本の帝国主義時代の中国に対する蔑視や侵略への思惑を含んだ各種中華料理の輸入が、ポスト帝国時代になるとその意図が忘れられてノスタルジア（かなり皮肉または批判的に使われている）を思い起こさせる料理になったのであらためてその侵略性を暴く、という趣旨の本だと思われる。が、特に違和感が2つあった。（続く）

2025/08/02

[さとうしん]

肉まん、餃子、ウーロン茶といった食べ物や飲料から、中華料理が近代日本の帝国主義、植民地体験といった負の記憶と深く結びついていたことを議論。立ち位置としてはイギリスのカレー料理などに相当するという。その一方で、中華料理が栄養豊富で、西洋料理とともに近代的なイメージを持たれていたとか、和食の代用品として機能していたという意外な側面も紹介。昨今隆盛のガチ中華（本書でも簡単ながら言及がある）はその逆の性質を持っているように見受けられ、現地人の流入とともにもっと肯定的、積極的に評価してもよいように思う。

2025/06/23

[金吾庄左ェ門]

肉まんとギョウザの話で何かと日本は中国を侵略した悪い国という印象操作的なモノを感じます。ノスタルジーという言葉も皮肉めいています。ウーロン茶は台湾発祥で結構昔からあったのですね。私は昭和末期からの流行とばかり思っていました。あとラーメンと本書にはないカレーライスは日本発祥と言っても過言ではないので和食とすべきです。

2025/07/21