内容説明
フランス革命下、近代的なレストランとともに形成された批評文化の系譜を辿り、フランス料理の進化に寄与した功績をガストロノミー２００年の体系から検証する。
目次
第１章 ガストロノミーの時代の幕開け
第２章 巨星カレームの時代
第３章 食ジャーナリズムとガストロノミー批評の夜明け―グリモ・ド・ラ・レニエール
第４章 ガストロノミー確立への道―ブリヤ＝サラヴァン
第５章 自動車時代のガストロノミーと地方の発見
第６章 レストランの評価基準の確立
第７章 批評が切り開く料理の新時代
第８章 新しい料理とガストロノミーを求めて
著者等紹介
八木尚子［ヤギナオコ］
１９５７年生まれ。大阪市立大学文学部西洋文学科卒業。辻調理師専門学校を母体とする辻調グループ校・フランス校勤務を経て、現在、辻静雄料理教育研究所研究主幹（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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ゆうこ
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レポート用に。2011/07/08
