新潮選書<br> 魚料理のサイエンス

新潮選書
魚料理のサイエンス

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  • サイズ B6判/ページ数 228p/高さ 20cm
  • 商品コード 9784106004827
  • NDC分類 596.3
  • Cコード C0377

内容説明

本書は、食生活に関して興味を持っている読者に、魚介類を中心に、旨味や料理のコツ、料理人の苦労、健康との関わり等について、エピソードを交えて科学的に解説したものである。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

石臼

1
タイトルは堅いが、内容的にはそこまで科学うんぬんではない。魚ごとに、身離れが良いとか悪いとか、足が早いかどうかとか、どういう調理法が適しているかとかを教えてくれる。2014/01/26

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