旬を盛る 〈冬新年〉 - 料理歳時記

辻嘉一

新潮社（1982/11発売）

• サイズ A5判／ページ数 205p
• 商品コード 9784103438014
• NDC分類 596.21

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[さっちも]

1ヶ月を初旬、中旬、下旬と10日間毎に区切るけれど。料理の素材が最大限に美味い旬の時期は10日ほどに過ぎず。日本人はその旬を大事にしてきた。今はそうでもないけど、日本人は柿なら柿の熟し過ぎず、硬過ぎず、バランスのとれた旬の味わいを大事にしてきたようだ。その素材の味の美味さを最大限伝えるために調理し過ぎず、味付けしすぎない料理が日本料理であり。白の磁器一辺倒の西洋料理とちがって、季節の素材に最大限に相応しい装いを陶器、ガラス、竹、紙、色絵など多彩に選び表現してきた。どうやら日本料理とはそういうものらしい。

2020/04/12