新潮文庫 関西風おかず―日本料理のコツ

谷口 博之【著】

新潮社（1987/05発売）

• サイズ 文庫判／ページ数 237p／高さ 16cm
• 商品コード 9784101027210
• NDC分類 596.21

内容説明

世界の名だたる淡水魚の全てをとれたその場で料理した、たったひとりの、稀有な、グラン・グラン・シェフである（開高健氏評）といわれる著者・谷口博之は、辻調理師専門学校の日本料理の教授です。本書は家庭の食卓で、ごはんをおいしく食べるためのおかず＝「あえもの・酢のもの」「煮もの」「焼きもの」「揚げもの」４９品の作り方とそのコツをていねいに教えます。オリジナルカラー文庫。

目次

あえもの・酢のもの
煮もの
焼きもの
揚げもの