中国料理大全 〈５〉 総合調理編

中山 時子/陳 舜臣【監修】

小学館（1986/05発売）

• サイズ B4判／ページ数 175p／高さ 38cm
• 商品コード 9784096992555
• NDC分類 596.22

出版社内容情報

岩波映画との現地共同取材。中国各地の厨房に初めてカメラを持ち込み、材料のさばき方から刀工・火工・仕上げに至るまでの調理プロセスを、豊富なカラーとさまざまなエピソードを盛り込んだ解説で紹介します。各巻平均70品、一流調理師が教える技術とカンどころのワンポイントアドバイスつき。研究家、第一線調理師、作家、文化人など、各界の名士による〈風土と料理〉〈エッセイ〉なども多数収録しました。

内容説明

世界初の大型撮影。中国４大地域を取材。本場の味・技術・素材を全公開！カラー１２０頁、５９６枚満載。中国食文化年表・総索引つき。