出版社内容情報
客が帰ったあとで食べる料理人たちのカラーレシピ集。
「賄い飯」とはプロの料理人自身のための献立のこと。調理場の喧噪の合間に手早く作られる栄養満点の料理で、客は決して口にすることはできない。料理人修行の第一歩、厳しいチェックの場でもあり、料理人たちの知恵と工夫の坩堝でもある。冷蔵庫を見張れ！ ロスを出すな！ 素材を使い切れ！ 残りものはかくし味の宝庫！ など…熟練のプロが明かす料理の原点。家庭料理に活かす目からウロコのレシピ集。魅力のカラー文庫。
内容説明
「賄いめし」とはプロの料理人自身のための献立のこと。調理場の喧騒の合間に手早く作られる栄養満点の料理で、客は決して口にすることはできない。料理人修行の第一歩、厳しいチェックの場でもあり、料理人たちの知恵と工夫の坩堝でもある。冷蔵庫を見張れ！ロスを出すな！素材を使い切れ！残りものはかくし味の宝庫！など…熟練のプロが明かす料理の原点。家庭料理に活かす目からウロコのレシピ集。魅力のカラー文庫。
目次
魚の煮汁で野菜を炊く
残った刺身は酢味噌で解決
魚をムダなく使えるアラ煮
鮮度の落ちた魚は釉庵焼で
鮮度のよいアジを酢じめに
たたみイワシを揚げ煎餅に
アジの干物が余ったら
マグロの刺身が余ったら
アサリのむき身を佃煮に
蒲焼の残りでつくる「うざく」〔ほか〕
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
やす
2
料亭の賄いめし≧気合を入れた家庭料理 賄いめしといえどひと手間も二手間もかけた料理ばかりで、手軽に作れるものではない。2021/12/05
小寅
2
賄い飯と書いてあるから、パパッと出来るものかと思いきや、手間暇かかる料理で、簡単にやろうと思うのは間違えだったことに気づく。2019/11/12
満月-ya
1
（処分済）
