青山「ふーみん」の和食材でつくる絶品台湾料理―伝説の神レシピをおうちで完全再現！

斉 風瑞【著】

小学館（2019/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 96p／高さ 24cm
• 商品コード 9784093108829
• NDC分類 596.22
• Cコード C2077

目次

第１章　「ふーみん」の３大神メニュー、殿堂入り、絶品レシピを公開します！！（ねぎワンタン；ねぎの卵焼き　ほか）
第２章　おうちにある和食材が、ふーみんの想像力でおいしく進化（緑の麻婆豆腐；たらこ豆腐　ほか）
第３章　季節の野菜をたっぷり食べるふーみんの自由な発想（ぬか漬け―果物漬け・野菜漬け；塩麹とヨーグルト漬け―浅漬け・深漬け　ほか）
第４章　ふーみん料理のすべてのベースになるふたつのだし、初公開（精進だしをつくってみましょう；肉だしをつくってみましょう　ほか）
第５章　こくと酸味で深い味わいが出る、ふーみん流お酢のアレンジ術（昆布酢、スパイス入り甘酢；冷やしトマト　ほか）

著者等紹介

斉風瑞［サイフウミ］
愛称ふーみん、ふーみんママ。台湾人の両親をもつ、東京生まれ東京育ちの料理人。１９７１年、２５歳のとき東京渋谷区神宮前に「中華風家庭料理ふーみん」を開店。１９８６年に現在の港区南青山に移転。オーナーシェフとして約４５年間厨房に立ち続けた。現在も、ときどき厨房に立ち、自ら開催するワークショップも人気（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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