出版社内容情報
出汁が味つけの決め手のレシピ本
この本には、グルタミン酸とイノシン酸がちょうどよく入った出汁を10分で作る方法が載っています。
レシピは、その「10分出汁」が味つけの決め手。
幼いうちに出汁のうま味を日常的に摂取した舌は、一生モノ。
手に入れれば、大人になってジャンクフードに親しんでも軌道修正ができます。
だから、忙しいママでも、めんどくさがりママでも、小さなキッチンでも気負うことなく作れる
“ちゃんとした”出汁を毎日食べてほしい――
「10分出汁」は、そんな著者の思いから生まれました。
出汁には「舌が敏感になる」チカラがあります。
さらに出汁と組み合わせるしょうゆなどの発酵調味料も、昔ながらの製法のものを選べば
理想的な腸も育ちます。
ぜひ子どもには豊かな味覚と丈夫な腸をプレゼントしてあげたいですよね。
和食だけでなく、コロッケやチキン、ポテサラなど、子どもが大好きな洋食も登場。
著者は全国でママ対象の料理教室を開催する発酵食専門家ですから、そのへんは十分心得てます！
もっと刺激がほしい人向けには味変のコツも。
ケチャップやマヨネーズの濃ゆーい味つけに慣れてきた親子にこそ食べてほしいレシピばかりです。
【編集担当からのおすすめ情報】
著者に教えられた方法で作った「10分出汁」をわたしも試してみました。
こんな簡単な方法でよいのかね････と思っているあいだに完成。
まずはスプーンでひとくち。うううう、うまい！
濃くないのにちゃんとうま味を感じられる。色もキレイ。
いまでは掲載レシピはもちろん、残り野菜を炒めるときにも大さじ2杯くらいを使っています。
出汁って、みそ汁や鍋物以外でもこんなに使えるんだと目からウロコです。
内容説明
幼いうちに出汁のうま味を日常的に摂取した舌は、一生モノ。一生モノを手に入れれば、大人になってからジャンクフードに親しんでも軌道修正ができる。忙しいママでも、めんどくさがりなママでも気負うことなく“ちゃんと”作れる出汁―『１０分出汁』は、そんな思いから生まれました。この本の料理の味の決め手はすべてこの『１０分出汁』です。
目次
１ 主役のおかず（出汁煮込みハンバーグ；出汁しみしみコロッケ；香る豆苗炒め ほか）
２ ごはん・めん（出汁スープカレー；ギュッと出汁を吸い込みパスタ；ボロネーゼソースのパスタ ほか）
３ 汁もの（青さのみそ汁；小松菜のみそ汁；豆腐のみそ汁 ほか）
その出汁がら昆布もひと品に！
著者等紹介
伏木暢顕［フシキノブアキ］
発酵料理人、日本の発酵食文化伝承人。１９７５年、東京生まれ。発酵教室の講師としても活動。現在の「発酵食」「こうじ」人気を牽引した料理人のひとり。２０１９年８月、兵庫・姫路に和食料理店『発酵ふしき 潺々（せんせん）と』をオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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