出版社内容情報
未体験の味覚に、あなたはきっと言葉を失う
世界に冠たる高級食材CAVIAR。一流の料理人があつらえたCAVIAR料理を紹介する異色のフォトブック。
登場店舗は、｢クレッセント｣｢虎白｣｢レカン｣｢ロオジエ｣｢くろぎ｣｢トゥーランドット臥龍居｣｢うかい亭｣｢フィリップ･ミル 東京｣｢ナベノイズム｣｢東京会館プルニエ｣｢鮨 由う｣｢Ryuzu｣｢ジョエル ロブション｣｢ひらまつ｣｢TACUBO｣｢キャビアハウス＆プルニエ｣｢石かわ｣｢ナンペイダイ｣｢Lyla｣の19店。
例えば、和食の名店｢くろぎ｣のCAVIAR料理は、
〈こんがりと香ばしく焼き上げた鮎の腹に粒よりのCAVIARをたっぷりと詰め込んで、秋の子持ち鮎に見立てた。添えられた焼き松茸と銀杏が、山里の豊かな実りの秋を感じさせる。薄塩に整えられた極上のCAVIAR（オシェトラ）が、身のしまった鮎にコクと脂気を加えてうま味を盛り立てる〉
撮影は、雑誌『サライ』で活躍するベテランカメラマン。一流料理人の卓越した発想力とアート感覚。最高のCAVIAR料理は、眺めるだけで息をのむ――。
内容説明
一流料理人の卓越した発想力とアート感覚。眺めるだけで息をのむ最高のＣＡＶＩＡＲ料理。
目次
ＣＡＶＩＡＲの最高峰アルマス
店舗（クレッセント；虎白；銀座レカン；ロオジエ；くろぎ ほか）
著者等紹介
〓賀右近［コウガウコン］
１９５０年生まれ、１９７２年、國學院大學卒業。輸入商社を経て１９７９年繊維輸入商社を設立し代表取締役就任。１９８３年、食品会社Ｖｉ‐ｆｏｏｄを設立し会長に就任する。２００５年１１月、社団法人日本フードアナリスト協会初代会長に就任。企業経営者などが参加する「敬食会」を主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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