出版社内容情報
日本では昔から、みそやしょうゆ、納豆など発酵食品があたりまえに食卓に並び、発酵食に親しんできました。このごろは、腸内環境をととのえ、免疫力を高めるのにも役立つと、発酵食が見直されています。そこで、人気海外旅行先のひとつで、「トムヤムクン」や「グリーンカレー」などの料理でおなじみのタイに着目。タイ料理のおいしさには、タイの伝統的な発酵食品が大きく貢献しているのです！著者は、発酵オタクであり、タイ料理に精通する橋本加名子さん。「ソムカイプラー」「パックドーン」など名前を聞いただけではまったく想像のつかない発酵食品のルーツを求め、20年以上をかけてタイ各地を訪ね、現地で食べて習って手に入れたレシピを、日本で作りやすいように翻案して紹介します。地方によって異なる発酵文化や各地域の特色なども描き、紀行本として読むだけでも現地へ行った気分になれたり、旅行時に現地でも活用できる一冊です。
【目次】
内容説明
タイのおいしさは発酵食にあった！４つの地方の魚醤から発酵ソーセージ、タイの納豆まで２４種の発酵食と展開レシピ。
目次
１ タイの味の基盤 地方によって違う「魚の発酵調味料」（海水魚の魚醤 中部「ナムプラー」；中部ナムプラーのつくり方 ほか）
２ 東北部（イサーン）地方の発酵食（肉ともち米で作る「ネーム」；ネームのつくり方 ほか）
３ 北部地方の発酵食（魚をまるまる発酵させた「プラーソム」；プラーソムのつくり方 ほか）
４ 中部地方の発酵食（えびの発酵調味料「ガピ」；ガピのつくり方 ほか）
５ 南部地方の発酵食（にんにくまるごと甘酢漬け「ガティアムドーン」；ガティアムドーンのつくり方 ほか）
著者等紹介
橋本加名子［ハシモトカナコ］
料理研究家、栄養士、フードコーディネーター、国際薬膳調理師、防災士。海外留学、海外商社勤務時代にタイ、ベトナム、ラオス、広東料理などを広く学び、帰国後は懐石料理を学ぶ。独立後、料理教室「おいしいスプーン」を主宰する傍ら、飲食店のプロデュースやフードコーディネートに携わる。「簡単だけど手抜きではない。体にやさしい」家庭料理を得意とする（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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