出版社内容情報
ＴＶでおなじみの服部幸應さんが監修したサーモン料理の本。熊谷喜八さん、三國清三さん、藤野真紀子さんなど有名シェフ15人がサーモンの新レシピを公開。56品の多彩な味が楽しめます。
ＴＶでおなじみの食の探求者、服部幸應さんが監修したサーモン料理の本。「スモークサーモンとお米のサラダ」「サーモンのソーセージ仕立て」「サーモンとあらの土鍋煮込み」など、レシピはすべて一流シェフたちのオリジナル新メニュー。熊谷喜八さん（KIHACHI）、三國清三さん（オテル・ドゥ・ミクニ）、藤野真紀子さん（マキコフーズ・ステュデイオ）、田中健一郎さん（帝国ホテル）などの超有名料理人に加え、フランス（フランク・プトラットさん）、ノルウェー（チャールズ・チェッセムさん）、スペイン（アンドレ・マドリガルさん）の有名実力派シェフも登場。和食、中華を始め、フレンチ、イタリアン、無国籍料理までさまざまなレシピが初公開。これ１冊で15人の料理人たちが考案した、56品の多彩なサーモン料理が楽しめます。また、永年サーモンの研究を継続して研究されている鈴木平光先生（医学博士・独立行政法人食品総合研究所機能生理研究室長）が、「サーモンの産地と特性」をやさしく解説。サーモンの二大生産地であるノルウェーとチリの実状に加え、サーモンのすぐれた栄養効果が理解できます。
内容説明
１５人の有名シェフがサーモンの新たなレシピを考案。５６品の多彩な味が楽しめます。
目次
グルメの鉄人のサーモンレシピ５６（服部流スモークサーモンコロッケ；陳啓明「龍天門」ウェスティンホテル東京；笹岡隆次「笹岡」；神戸勝彦「ＭＡＳＳＡ（リストランテ・マッサ）」
十時亨「レカン」
熊谷喜八「ＫＩＨＡＣＨＩ（キハチ）」
稲垣圭介「ラ・リチェッタ」
遠藤雄二「ア・レーズ」
桜井修一「Ｏｊｉ Ｓａｌｍｏｎ Ｇｉｎｚａ Ｄｅｌｉ（オウジサーモンギンザデリ）」
藤野真紀子マキコフーズ・ステュディオ ほか）
サーモンの産地と特性
著者等紹介
服部幸応［ハットリユキオ］
学校法人服部学園理事長、服部栄養専門学校校長。医学博士。厚生大臣表彰、文部大臣表彰、フランス共和国より国家功労勲章及び農事功労勲章を受章。食育、料理を通じた地球環境保全の活動に取り組み、厚生労働省・文部科学省・農林水産省等の委員会委員を歴任。（社）全国調理師養成施設協会会長、（社）全国栄養士養成施設協会副会長、東日本料理学校協会会長、フランス料理アカデミー協会事務局長・理事等を務める。現在、フジテレビ『ＳＭＡＰ×ＳＭＡＰ』、ＮＨＫ『生活ほっとモーニング』等多くのＴＶ番組の出演・企画・監修に携わる
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