出版社内容情報
永久保存版！ 続・世界のパンをめぐる冒険 進化編
古代メソポタミア、古代エジプトの起源からパンの歴史を遡ってきた「世界のパンをめぐる冒険 創生編」(TRANSIT65号)。大好評につき、その続編である 「進化編」を1年越しにお届けします。大陸に広まったパンは、そこからさらに各地で進化を遂げていきます。コロニアル化によってアフリカ大陸や東南アジアで発展したサンドイッチや、北欧や中南米で花開いた甘いパンなど、人類の歴史とパンの関係はまだまだ語るべきことが多くあり、植民地や移民、戦争といった悲劇とともにうまれた食事の背景を見つめます。世界各国で勃興するパンブーム、そしてその周辺のカルチャーを追いかけます。
【現地取材記事】
・アメリカへ渡ったパン：ベーグル、パンケーキ、新時代のパン職人
原稿・佐久間裕美子/写真・前田直子
・フランス：小さな村の暮らしとパン
原稿・ジェレミー・ベンケムン/写真・栗田真帆
・ベトナム：バインミーとバインボー
原稿・小野遥/写真・渡辺佳子
・トルコ：三日月追ってアナトリア
原稿・内田洋介/写真・土田凌
・デンマーク：コペンハーゲンのムーブメント パンから始まる美食の民主化
原稿・佐藤早苗/写真・松浦麻耶
・オーランド諸島：おやつの小さな船旅へ
原稿と写真/黄瀬麻以
【特集企画】
・小関裕太のパン修行！
・くどうれいんのパンダイアリー 写真・石田真澄
・パンの伝搬と進化
・みんなの自由研究
イタリア/有元葉子 南アフリカ/福田香波 インド/そーのすけ メキシコ/筒井みさよ 韓国/中野由佳
・サンドイッチ伯爵に教えたい世界のサンドイッチ
・Is This a PAN? 日本では「パン」、でも世界では……？
・日本パンの幕開け
日本パンの知られざる立役者 水谷政次郎物語 / パン辞典/ 震災とパン / パンラボ池田浩明の現代パン考 / 日本のパンの系譜大公開！
・日本のパンのこれから dry river 2ND / 宗像堂 / コムン グルテンフリー
・揺れる世界とパンの経済
・パンと血糖値の気になるカンケイ
・食品ロスとパン
・パンとアート：パンのある視覚文化
ほか
※特集内容は予告なく変更となる可能性があります
【目次】
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- 電子書籍
- GENROQ 2023年12月号
