内容説明
トウガラシはいつ、日本に伝わったのか？トウガラシは、なぜ、辛いのか？辛いししとうと、辛くないししとうの違いとは？トウガラシでダイエットはできるのか？メキシコ人は唐辛子で出汁をとり、四川料理は唐辛子の香りを活かす。ペペロンチーノ、トムヤム・クン、キムチ、七味唐辛子…。科学と食文化の両面から、世界のトウガラシを挟み撃つ。
目次
第１部 知っておきたいトウガラシの基礎知識（日本とうがらし事始め；食用トウガラシ、その起源と種類；なぜ、トウガラシは辛くなったのか；トウガラシの辛味あれこれ；機能性食品トウガラシ）
第２部 世界一周トウガラシ紀行（トウガラシの故郷―中南米；原産地呼称制度と郷土料理―ヨーロッパ；キネンセ種が大活躍―アフリカ；ストレートで味わうか、ミックスして味わうか―南アジア；辛いアジアと辛くないアジア―東南アジア；二つの唐辛子文化大国―東アジア；実は豊かな日本の唐辛子文化）
著者等紹介
松島憲一［マツシマケンイチ］
１９６７年生まれ。信州大学大学院農学研究科修了。博士（農学）。農林水産省経済局国際部技術協力課総括係長、同省九州農業試験場総合研究第一チーム研究員、同省農村振興局専門官などを経て、信州大学農学部准教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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