講談社のお料理ｂｏｏｋ ナムル１００

チョン テキョン【著】

講談社（2016/04発売）

• サイズ A5判／ページ数 96p／高さ 20cm
• 商品コード 9784062996730
• NDC分類 596.22
• Cコード C5077

出版社内容情報

韓国の常備菜・ナムル。実は究極のヘルシー時短料理だった！たくさんの野菜を美味しく毎日飽きずに食べられるレシピ１００選

ナムルは、野菜や山菜で作る韓国のあえ物です。韓国では、日々の食卓に欠かせない常備菜でもあります。
　日本ではゆでたほうれんそうやもやしなどをよく見かけますが、実はたくさんの種類があります。例えば、材料は野菜１種のものもあれば、野菜2種のもの、野菜に肉や豆腐を加えたものもあります。調理法で言えば、材料を生のままあえたもの、蒸してあえたもの、ゆでてあえたもの、炒めてあえたものなど。味付けは、塩味、しょうゆ味、味噌味、コチュジャン味をベースに、魚醤味、からし味、アミの塩辛味、えごま味など、辛い物からまったく辛くないものまであります。材料×調理法×味付け、これらを組み合わせれば、バリエーションはまさに無限の料理なのです。
　本書では素材に合わせて、おすすめの調理法と、味付けを紹介します。作り方がシンプルで失敗なし、野菜がいっぱい摂れてヘルシー。しかも、つくりおきも可能で、応用料理も簡単なナムル。本書を読めば毎日毎食、食べたくなること間違いなしです！
＜ナムルのここがすごい！＞
１野菜がたくさん食べられて美容にいい
２作り方がシンプルで、野菜本来の美味しさが味わえる
３味付けのバリエーションが豊富
４作りおきが出来る
５応用料理がいろいろ楽しめる
６ナムルだけで献立が出来る

目次
ナムルの底力
Part １．一種類の野菜で作る　
「ゆでてあえる」
「炒めてあえる」
「蒸してあえる」
「生のままあえる」
「干しナムル」
「漬ものナムル」
コラム　あえるだけキムチ
Part ２．２種類の具で作る
「野菜＋野菜」
「野菜＋海藻」
「野菜＋魚介」
「野菜＋肉」
「野菜＋大豆加工品」
Part ３．ナムルの応用料理
ピビンパ、ピビンめん、焼き飯、のり巻き、肉巻き、チヂミ、スープ、チゲ、クジョルパン

【著者紹介】
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内容説明

家にある食材を「あえるだけ」で完成！おいしくて、美容にいい。さまざまな野菜と味つけでバリエーションは無限。こんなに野菜が食べられる便利な韓国の常備菜！

目次

１　１種類の野菜で作る（ほうれんそうのゆでナムル；小松菜のゆでナムル；青梗菜のゆでナムル　ほか）
２　２種類の具で作る（韓国かぼちゃとエリンギの炒めナムル；春菊とトマトの生ナムル；きゅうりとラディッシュの生ナムル　ほか）
３　ナムルの応用料理（チャプチェ；ビビンバ；ビビンめん　ほか）

著者等紹介

チョンテキョン［チョンテキョン］
鄭泰慶。料理研究家。韓国・ソウル生まれ。梨花女子大学校卒業後に初来日。駐日韓国大使館勤務の傍ら、懐石料理、和菓子、フランス料理などを修得、テーブルコーティネーターの資格や小原流いけばな師範免許を取得する。帰国後、宮中飲食研究院および伝統餅菓教育院修了。結婚後に再来日し、日本で韓国料理教室を主宰。カルチャーセンターの講師をはじめ、テレビ、新聞、雑誌、講演などを通じて、韓国料理文化の普及に励む（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[ナミのママ]

以前読んだ『チヂミ100』が良かったので、こちらも借りてみました。巻頭に基本のタレの作り方が掲載されていて、野菜を使った料理レシピはタレにプラスαという感じです。火を通した野菜のナムルは、にんにくを入れなければお弁当に使いやすいので参考になりました。図書館で借りてから手元に置いておきたくて探した本です。

2017/06/24

[おれんじぺこ♪(17年生)]

あらすじに全てが書いてある(笑)。色んな組み合わせやタレ違いで100種類！タレだけでも作っておくと簡単に１品増えるかな。出来上がったナムルは２〜３日冷蔵保存可能なので、作りおきおかずと呼んでもいいかも。とりあえず、塩ダレをつくろっと。

2016/06/19

[たまきら]

お野菜の数だけできるんじゃないのかなあ！基本さえ押さえてしまえばもはや自由自在！ワクワク読みました。どうも姉妹本があるようなのでぜひ読んでみます。

2019/06/16

[たんぽぽ]

チヂミ100に続いて読んでみました。この本使えます！冷蔵庫に余っている野菜で簡単に1品完成。さっそく醤油ダレ作りきゆうりの生ナムルを作りました。簡単でとても美味しいです。塩ダレや味噌ダレも試してみたいです。

2016/06/18

[Sakie]

つくり置きできる重宝な副菜、ナムル。調味だれは基本として4種類紹介されており、これは携帯に画像保存。野菜は何でもよくて、茹でる、炒める、蒸す、または生でもよいという。なんとなく野菜は1種類と思っているけれど、2種類だってOK。焼き海苔やわかめ、さきいかを一緒に和えるのは美味しそう。とりあえず、ほうれんそう、小松菜、ブロッコリー、キャベツ、もやし、アスパラ、絹さや、オクラ、人参、きゅうり、ジャガイモ、エリンギ、ズッキーニ、茄子、大根、ゴボウ、レンコン、かぶ、長芋あたりを４つの味で使い回すことにする。

2018/05/28