出版社内容情報
今、大人気のストゥブ鍋。素材のよさが凝縮され、いつも料理がさらにおいしくなります。毎日使いたくなる和洋中のレシピ満載！
もともとはフランスで開発されたストゥブ。有名シェフがレストランで使用していることが多い鍋です。ふたが重いことにより素材の水分を逃がさず無水料理が可能。しかもおいしさの6割は香りといわれていますが、調理中の水分だけでなく、香りも逃がしません。火を止めてからの余熱調理も可能なため、調理時間の短縮もできます。
素材のよさを引き出す調理器具として、人気の「ストゥブ」。蒸し焼き、蒸し煮、煮込み、揚げ煮、揚げ焼きと幅広く使え、オーブンにも入れられることから、実は和洋中と、どんな料理にも幅広く使えるのです。しかもおいしさが凝縮されるうえに、調理は簡単。
毎日作りたくなるおかずとデザートまでバリエーション豊富に紹介します。
第１章 和風料理
肉じゃが、ロール白菜、鶏のからあげ、焼き鳥、和風ロースとビーフ、豚肉とゴーヤ蒸し炒め、塩じゃけと大根の粕煮、とうもろこしの蒸しゆで、ごはん、焼きなす、いちじくのシロップ煮、栗と柿の蒸し焼き
第２章 洋風料理
ハンバーグ、クリームシチューのパイ包み焼き、ロールキャベツ、あじとトマトの重ね焼き、さばのビネガー風味、玉ねぎのスープ、たらも、目玉焼き、オムレツ、桃の蒸し焼き、フルーツグラタン
第３章 中華・エスニック料理
鶏と砂肝のスパイス煮、スペアリブの角煮、キーマカレー、牛肉とオクラ、トマトのラグー、れんこんライス、えびとかぼちゃのカレー風味、餃子、サブジ、ココナツ風味のライスデザート、緑豆とバナナのぜんざい風、メロンのジンジャーコンポート、キャラメル風味のオレンジ
コラム
ストウブで燻製を作ろう！
ストウブでジャムを作ろう！
【著者紹介】
料理家。1971年東京生まれ。料理家の叔母に師事し、その後渡仏。ル・コルドン・ブルー・パリ、リッツ等の料理学校を経て「オテル・ド・クリヨン」調理場へ。当時2つ星のメインダイニングのキッチンとパティスリーに勤務し、多彩な経験を積む。帰国後、料理研究家のアシスタントを経て独立。現在、本格的なフレンチからおかずまで幅広いレシピ提案で雑誌、テレビ等で活躍中。自宅にて料理教室も主宰。著書『ストゥブで作るフレンチの基本』(実業之日本社）、『キッシュの本』(グラフ社）、『おいしいを届ける盛りつけの基本』（辰巳出版）などがある。
目次
第１章 和風料理（肉じゃが；ロール白菜；鶏のから揚げ ほか）
第２章 洋風料理（ハンバーグ；クリームシチューのパイ包み焼き；ロールキャベツ ほか）
第３章 中華・エスニック料理（鶏レバーと砂肝のスパイス煮；スペアリブの角煮；キーマカレー ほか）
著者等紹介
サルボ恭子［サルボキョウコ］
料理家。老舗旅館の長女として生まれ、料理家の叔母に師事したのち渡仏。パリ有数のホテル「オテル・ド・クリヨン」で研修、勤務するうち、フランスの郷土料理に魅了され、帰国後料理研究家のアシスタントを経て独立。自宅で料理教室を主宰。素材と向き合い、その持ち味を引き出す料理を得意とし、出張料理やケータリングで料理が最もおいしく味わえる“瞬間”を届けている。雑誌やテレビなどでも活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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定年（還暦）の雨巫女。
もくたつ（目標達成）
1018
Avis
Stray Cat
