講談社のお料理ｂｏｏｋ ふだんの料理がおいしくなる理由―「きれい」な味作りのレッスン

土井 善晴【著】

講談社（2009/12発売）

• サイズ B5判／ページ数 95p／高さ 26cm
• 商品コード 9784062784337
• NDC分類 596
• Cコード C5077

出版社内容情報

「きれい」を目指せば料理はおいしくなる！　本当に料理上手になれる、これまでになかった入門書、だから売れています！青々とゆでた菜っ葉。シャキッと炒めたつややかなもやし。ピカッと輝く炊きたてのごはん……。「きれいだな」と感じるものは食べたときに間違いなくおいしい。そう思いませんか？

「きれい」なお料理というのは「食べごろ」をおさえた料理でもあります。自分の目で見て「きれいだな」と思ったときが、食べておいしい「食べごろ」なんです。だから作りたてのきれいなうち、おいしいうちに、家族に食べさせたいと思う気持ちが家庭料理で一番大切なことです。

ずっと作り続けるあたりまえのものを、きれいにおいしく作れるようになりたい。最初はできなくても、同じ料理を何回も作り続けるうちに、必ずきれいに作れるようになります。そこにはおいしさが宿ります。

ふわふわのせん切りキャベツ。今にもくずれそうな、ぷるんとした黄身の目玉焼きから肉のうまみを吸った肉豆腐、黄金色に焼いた魚のムニエル、ご飯にもパンにもビールのあてにもぴったりなポテトサラダなど毎日の食卓にのぼるレシピをコツとともに丁寧に紹介。

土井 善晴［ドイ ヨシハル］
著・文・その他

目次

せん切りキャベツ
あじフライ
一口カツ
グリーンサラダ
目玉焼き
プレーンオムレツ
ご飯
家庭だし
青菜の煮浸し
大根の炊いたん〔ほか〕

著者等紹介

土井善晴［ドイヨシハル］
料理研究家。「おいしいもの研究所」主宰。１９５７年、“日本の家庭料理の父”と呼ばれた故・土井勝の次男として大阪に生まれ、スイス、フランスで西洋料理を学び、大阪の「味吉兆」で日本料理を修業。清く正しくおいしい「きれいな味」の家庭料理を提案。早稲田大学文化構想学部の非常勤講師も務め、同大学「食の文化研究会」の研究員でもある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[みきすけぶんぶん]

うわー、解説が丁寧！作り方も丁寧！出てくる献立はシンプルですが、でもこれで十分と思わせるものばかり。奇をてらったメニューはでてこないですが、料理に慣れた人こそ、初心に返る、もっとおいしく作るという意味で、手に取ってほしい本。ただ、切り干し大根作ってみたけれど、ちょっと甘すぎました。目玉焼きはおいしかった。最近見た目重視の写真にばっかりに踊らされていた自分に反省。この本こそ、美しい。

2017/06/26

[熊猫]

こんな風に丁寧に料理を作れる生活、憧れます。

2017/04/16

[なー]

この本すごい！って目から鱗がポロリでした。一人暮らし以降、独学というかあまりにテキトーに何十年も自炊をしてきたけれど、材料の切り方をほんのちょっと変えるだけでこんなに味が変わるなんて。ちゃんとお料理教室に通ったり、母親から教えてもらったりした人のご飯はこんなに美味しいのか…と反省すると共に、日々の食事がグレードアップしたみたいで嬉しくなりました。

2019/06/18

[ちはや]

キャベツの千切りをやりたくなる（笑）煮浸しも肉豆腐も！

2019/05/30

[ちぃ]

おばあちゃんが好きな料理人。

2014/05/03