講談社＋α新書 蕎麦の蘊蓄―五味を超える美味しさの条件

太野 祺郎【著】

講談社（2003/08発売）

• サイズ 新書判／ページ数 188p／高さ 18cm
• 商品コード 9784062722087
• NDC分類 619.39
• Cコード C0295

内容説明

ほんとうに美味しい蕎麦と蕎麦屋の見つけ方！！全国１５００の蕎麦屋を食べ歩いた“蕎麦食い”だから言える「香り」「こし」「喉ごし」「しなやかさ」「穀物の味」「禅味・俳味」の条件を満たす蕎麦！店名リスト付き。

目次

第１章　おいしい蕎麦の条件
第２章　蕎麦食いの食べ歩き作法
第３章　蕎麦は粉がものをいう
第４章　蕎麦打ちと蕎麦つゆ
第５章　蕎麦に歴史あり
第６章　蕎麦食いが薦める名蕎麦・名店

著者等紹介

太野祺郎［タノヨシロウ］
１９３４年、京都府に生まれ、長野県に育つ。１９５９年、早稲田大学を卒業。１９９４年、東京ガスを定年で退職。東京ガス時代に同僚と「ＴＧそばの会」を作り、メンバーと月１回は東京都内で、年に３回程度は地方へ蕎麦の食べ歩きをしている。全国で食べ歩いた軒数は１５００を超える
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[Humbaba]

しっかりと材料を選定し、それを適切なタイミングに食べる。それができればそばの味はずっと深いものになる。勿論その時の調理者のスキルも重要ではあるが、タイミングさえ間違わなければその影響は材料ほどには効いてこない。どのレベルを求めるのかによっても変わってくるので絶対ではないが、いくつかの必要な条件がわかっていればそれを守っているかどうかを店を選ぶ際の基準とすれば大外れはしない。

2024/04/10

[ao-king]

最近蕎麦の本をいろいろ読んでいるためか、特に目新しい発見はなかった。決してこの本の責任ではないけれども。

2013/07/09