内容説明
おなじみ食材で作る日本人のためのイタリア料理の本。和食党の片岡流ヘルシーイタリアン新作レシピ９４点。
目次
和の野菜の滋味を味わう
和の香りと遊ぶ
そば粉にはまる
あえる、ということ
熱々ｖｓ．冷や冷やシャキッ！ｖｓ．くたくた
さもない食材で作る和風イタリアン
安い素材でピンの味を味わう
片岡家の和食
基本のフォンとソース
著者等紹介
片岡護［カタオカマモル］
リストランテ「アルポルト」オーナーシェフ。１９４８年９月１５日、東京生まれ。工業デザイナーを目指すが、東京芸大受験に３度失敗し、「つきぢ田村」で３ヵ月修業後、’６８年、ミラノへ。日本総領事の公邸付きのコックとして５年間勤務しながらイタリア料理やイタリアという国を肌で知る。帰国後、東京・代官山「小川軒」で２年の修業を経て、南麻布「マリーエ」のチーフシェフを６年務める。’８３年、西麻布に「アルポルト」を開店。オーナーシェフとして懐石風のイタリアン小皿料理を供するなど独自のイタリア料理を完成させ、イタリア料理ブームの先駆けとなる。現在は西麻布の巨匠として、テレビ、雑誌、各地での料理教室や料理フェアなどでも活躍し、レストランのプロデュースも手がける。著書も多数
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