内容説明
今さら人に聞けない“あのイタリア語”の意味もちゃんと載ってます。メニューが読める！意味がわかる！料理が作れる！落合務が選んだ用語＆料理１３８。これであなたも天下無敵のイタリア料理通。
目次
アーリオ／アックア／アッチューガ
アニェッロ／アペリティーヴォ
アマトリチャーナ風／アルデンテ
アロースト／アンティパスト／インヴォルティーニ／インサラータ
ヴィーノ／ヴェルドゥーラ
ウォーヴォ／エスプレッソコーヒー／エルバ
オッソブーコ
オリーブ油
カスターニャ／カチャトラ風
カチョカヴァッロ／カッサータ〔ほか〕
著者等紹介
落合務［オチアイツトム］
東京都生まれ。「ラ・ベットラ」「ラ・ベットラ・ビス」「ドルチェ・ラ・ベットラ」のオーナーシェフ。イタリア料理に魅せられ、フランス料理から転向。イタリア各地で修業を積むなど研鑚を重ね、東京・赤坂のイタリアンレストラン「グラナータ」の総料理長を経て独立。’９７年開店の「ラ・ベットラ」はリーズナブルプライス、確かな味、気取らない雰囲気と、三拍子そろった店作りで注目を集め、「予約がとれないレストラン」という言葉を生むほどに。日々、厨房に立つかたわら、講習会やテレビ、雑誌などのさまざまなメディアを通じて、イタリア料理を紹介
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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