Ｋｏｄａｎｓｈａ ｓｏｐｈｉａ ｂｏｏｋｓ 図解「吉兆」仕込み庖丁さばきの極意

遠藤 功【著】/中川 美佐子【絵】

講談社（1998/04発売）

• サイズ B6判／ページ数 290p／高さ 20cm
• 商品コード 9784062690089
• NDC分類 596.21
• Cコード C0377

内容説明

料理の要は庖丁にあり！！名人が勘所とコツを明かす！！名料亭「吉兆」出身の名人が、魚介、野菜、果物、肉、卵、漬物など素材の顔つき別に庖丁さばきの極意を、誰にも一目でわかるようオールイラストで。料理、食材、庖丁の「秘話とこぼれ話」もギッシリ。

目次

第１章　遠藤流　庖丁さばきの心得十ヵ条
第２章　「吉兆」仕込み・庖丁使いの「正しい基本」と「プロの勘所」
第３章　素材の顔つき別（素材別）・庖丁さばきの早わかり「極意」
第４章　プロの美技が冴える飾り切りの「妙」
第５章　庖丁と料理の「美味しい」雑学

感想・レビュー

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[BEAN STARK]

また偉大な板前さんを知ったが、平成９年に既に逝去。鎌倉時代の｢徒然草｣では料理することが包丁で料理する人が包丁人といった。｢吉兆｣にはむきものの名人がいた。毎日夜中まで、ただひたすら黙々と鶴やら亀やらをむいていた。包丁技を極めるのに必要なのは練習ではなく習練。練習というのはある到達点を目指して一定期間励むこと。習練は果てしもなければ、到達点もない。一生続くもの。腕を磨くとともに包丁もピカピカに磨かなければならない。

2016/07/08