ブルーバックス スパイスなんでも小事典―おいしくて体によい使い方

日本香辛料研究会【編】

講談社（2011/09発売）

• サイズ 新書判／ページ数 221p／高さ 18cm
• 商品コード 9784062576987
• NDC分類 596
• Cコード C0240

出版社内容情報

スパイスにこめられた9000年の知恵！
ピラミッド建設の陰の立て役者ガーリックから、いま大人気の「食べるラー油」まで、そして料理を引き立てる使い方から、体によい隠れた薬理効果まで、スパイスの「小粒でもピリリと辛い」魅力を紹介！

内容説明

スパイスにこめられた９０００年の知恵。ピラミッド建設の陰の立て役者ガーリックから、いま大人気の「食べるラー油」まで、そして料理を引き立てる使い方から、体によい隠れた薬理効果まで、スパイスの「小粒でもピリリと辛い」魅力を紹介。

目次

第１章　「スパイス」とは何か
第２章　「似たものスパイス」は何が違う？
第３章　料理とスパイスのおいしい関係
第４章　スパイスの健康学
第５章　スパイスができるまで
第６章　世界の料理とスパイスの味な関係
第７章　和食とスパイスの粋な関係

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[ユウユウ]

もう少しカラー写真なんかも欲しかったところ。辛さを決めるスコヴィル値の決め方が面白かった。

2015/12/18

[kaizen@名古屋de朝活読書会]

#感想歌　香辛料和洋中印薬だね薬味という語の意味を深めよ　紫蘇山椒生姜山葵柚子酢橘葱大根と辛子胡椒も　

2017/09/18

[calaf]

臭いが味覚を惑わせる...これは錯視や錯聴の仲間ですね。特に人間の味覚や臭覚はそんなに発達しているわけではないので、結構ありそう...重要度が低いから(?)、まだまだ調べられていない部分も多いみたいですが。

2011/12/27

[めだぱにだっしゅ]

歴史的背景、製法、使用例の要点を網羅的に押さえてあり、また、知的好奇心をくすぐるような内容も配備してあり、読み物としては申し分なかったです。効用の裏付けを科学的根拠をもって説明してるのが良いですね。流石はブルーバックスといったところです。逸話として紹介されている行政官の一言、「ナツメグの木を切り倒し、メースを植えろ」の件は諺めいていて何故か印象に残っています。

2015/08/02

[おりぜる@論文終わるまで読書可能時間激減]

2011年発行。新古書店にて購入。読みやすかった。料理にいろいろ使ってみたくなった。

2017/09/05