近茶流 柳原料理教室―誰でもできる和食の基本

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  • サイズ B5判/ページ数 142p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784062178341
  • NDC分類 596.21
  • Cコード C2077

出版社内容情報

若き和食料理家が、正しい和食の基本をわかりやすく解説。DVDでコツを見せ、本で素材や調理法を丁寧に説明。日本人必携の1冊!ご飯を炊く。魚をおろす。だしを引く。煮る。焼く。揚げる。和える。
などの和食の基本を、江戸時代から続く、会席の料理家一族の若き3代目が、わかりやすく解説。
素材や技法の説明はもちろん、和食に必要な季節感や歴史なども加え、これ1冊で日本の料理の楽しさと実践法がマスターできる。

それぞれの技法を用いて、毎日の食事に使える献立も多数紹介。
一見、難しく思える、和食の基本が、DVD映像でコツをつかみ、実践することで
容易に身につけることができる。

DVDは、デジタルカメラを使った新たな撮影法で従来の映像とは異なる次元の空気感と美しさを実現、イメージ映像として流しておけるほどの完成度。

1おろす 魚を感じる
鯵のたたき  プロセス  映像
鯛のさく   プロセス  映像
ヒラメのこぶ締め
子肌の酢締め
ヒコイワシの酢締め
キスの青蘇あえ
鯛のちり蒸し、皮の和え物
マグロの山掛け
縁側の煮こごり
2だしをいかす
だしを引く   プロセス 映像
 茶碗むし     プロセス
 鯛の水晶仕立て  プロセス 映像
茄子みそ汁
蛤椀
松茸土瓶蒸し
鯛潮汁
鯖の船場汁
穴子と冬瓜煮もの椀
シジミ赤出し
きすの手綱椀
3煮る 火を見つめる
筑前煮     プロセス 映像
弦月大根    プロセス
里芋のとりあんかけ  プロセス
豚の角煮     プロセス
     ヒジキ
若竹煮
とりのねぎたたき鍋
鯖の味噌煮
石川芋ととりの治部煮
大正金時豆
高野豆腐と身欠きニシン
煮なます
福袋
4焼く
江戸厚焼き玉子   プロセス 映像
ぶりの照り焼き   プロセス
とりのくわ焼き
サワラの西京焼き
しぎ焼き茄子
牡蠣の湊焼き
5和える
インゲンのゴマ味噌和え プロセス
竹の子の木の芽焼き
春菊と菊菜の煮浸し
うざく
アサリと根三つ葉のぬた
角煮とポンスみぞれ
アボカドと柿のみぞれ和え
6揚げる
  油をいかす
てんぷら    プロセス
 
茄子の揚げ煮
豆あじの南蛮漬け
吹き寄せ揚げ
変わり揚げ
7ご飯をたく
白飯        プロセス 映像
ひき肉の親子丼 プロセス 映像
追い込みちらし プロセス
お稲荷さんと太巻き
五目炊き込みご飯
竹の子ご飯
枝豆ごはん


柳原 尚之[ヤナギハラ ナオユキ]
著・文・その他

内容説明

煮る、焼く、揚げる、おろす、だしをひく。和食の基本、コツが満載。

目次

おろす―魚を感じる
だしを生かす―昆布とかつお節のうまみの出合い
煮る―火を見つめる
焼く―火が作る味
和える―素材の調和
揚げる―油を生かす
ご飯を炊く―お米の本当の味
柳原料理教室

著者等紹介

柳原尚之[ヤナギハラナオユキ]
近茶流嗣家。柳原料理教室副主宰。暁星幼、小、中、高校を経て、東京農業大学農学部醸造学科卒業。卒業後、小豆島のしょうゆ会社マルキン忠勇(株)の研究員として勤務。その後、オランダ船籍の帆船スワンファンマッカム号にキッチンクルーとして勤務し、ヨーロッパ各地を回る。現在、父・近茶流宗家柳原一成とともに、日本料理、茶懐石の研究、指導にあたる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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感想・レビュー

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小島瑞恵

0
買ってちょっと後悔。近茶流を習いたくても習えないから買ったのに、ビジュアル本みたいな感じで、分かりにくい。柳原一成さんの「ちゃんと作れる和食」の方が同じメニューでもちゃんと載ってる。2014/05/19

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