出版社内容情報
若き和食料理家が、正しい和食の基本をわかりやすく解説。ＤＶＤでコツを見せ、本で素材や調理法を丁寧に説明。日本人必携の１冊！ご飯を炊く。魚をおろす。だしを引く。煮る。焼く。揚げる。和える。
などの和食の基本を、江戸時代から続く、会席の料理家一族の若き３代目が、わかりやすく解説。
素材や技法の説明はもちろん、和食に必要な季節感や歴史なども加え、これ1冊で日本の料理の楽しさと実践法がマスターできる。
それぞれの技法を用いて、毎日の食事に使える献立も多数紹介。
一見、難しく思える、和食の基本が、DVD映像でコツをつかみ、実践することで
容易に身につけることができる。
DVDは、デジタルカメラを使った新たな撮影法で従来の映像とは異なる次元の空気感と美しさを実現、イメージ映像として流しておけるほどの完成度。
１おろす 魚を感じる
鯵のたたき プロセス 映像
鯛のさく プロセス 映像
ヒラメのこぶ締め
子肌の酢締め
ヒコイワシの酢締め
キスの青蘇あえ
鯛のちり蒸し、皮の和え物
マグロの山掛け
縁側の煮こごり
２だしをいかす
だしを引く プロセス 映像
茶碗むし プロセス
鯛の水晶仕立て プロセス 映像
茄子みそ汁
蛤椀
松茸土瓶蒸し
鯛潮汁
鯖の船場汁
穴子と冬瓜煮もの椀
シジミ赤出し
きすの手綱椀
３煮る 火を見つめる
筑前煮 プロセス 映像
弦月大根 プロセス
里芋のとりあんかけ プロセス
豚の角煮 プロセス
ヒジキ
若竹煮
とりのねぎたたき鍋
鯖の味噌煮
石川芋ととりの治部煮
大正金時豆
高野豆腐と身欠きニシン
煮なます
福袋
４焼く
江戸厚焼き玉子 プロセス 映像
ぶりの照り焼き プロセス
とりのくわ焼き
サワラの西京焼き
しぎ焼き茄子
牡蠣の湊焼き
５和える
インゲンのゴマ味噌和え プロセス
竹の子の木の芽焼き
春菊と菊菜の煮浸し
うざく
アサリと根三つ葉のぬた
角煮とポンスみぞれ
アボカドと柿のみぞれ和え
６揚げる
油をいかす
てんぷら プロセス
茄子の揚げ煮
豆あじの南蛮漬け
吹き寄せ揚げ
変わり揚げ
７ご飯をたく
白飯 プロセス 映像
ひき肉の親子丼 プロセス 映像
追い込みちらし プロセス
お稲荷さんと太巻き
五目炊き込みご飯
竹の子ご飯
枝豆ごはん
柳原 尚之［ヤナギハラ ナオユキ］
著・文・その他
内容説明
煮る、焼く、揚げる、おろす、だしをひく。和食の基本、コツが満載。
目次
おろす―魚を感じる
だしを生かす―昆布とかつお節のうまみの出合い
煮る―火を見つめる
焼く―火が作る味
和える―素材の調和
揚げる―油を生かす
ご飯を炊く―お米の本当の味
柳原料理教室
著者等紹介
柳原尚之［ヤナギハラナオユキ］
近茶流嗣家。柳原料理教室副主宰。暁星幼、小、中、高校を経て、東京農業大学農学部醸造学科卒業。卒業後、小豆島のしょうゆ会社マルキン忠勇（株）の研究員として勤務。その後、オランダ船籍の帆船スワンファンマッカム号にキッチンクルーとして勤務し、ヨーロッパ各地を回る。現在、父・近茶流宗家柳原一成とともに、日本料理、茶懐石の研究、指導にあたる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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