出版社内容情報
生活習慣病なら、生活を変えるしかない。カラダにやさしくて、とびきりおいしい。でも手間がかからない。そんなレシピを集めました。週に1度の仕込みで保存し、あとは当日の短時間調理。1日9皿のおいしくてカラダにやさしい食事ができます。
その9皿は、作りおきおかず（お浸し、キンピラ、煮もの、煮魚、焼き魚、漬けもの）＋日替わりのおかず（ごま和え、白和え、酢味噌和え、塩昆布和え、焼き野菜、蒸し野菜、ピクルスなど）＋旬のおかず（春のアスパラ、夏の穴子、秋の秋刀魚、冬の大根など）。バラエティに富んだラインナップで、毎日の食卓を彩ります。これらのおかずに、ごはんと味噌汁（トマトと豆腐とバジル、トマトともずく、新じゃがとパセリなど）を加えたものが、「罪ほろぼしレシピ」の基本の食卓です。
お浸しやキンピラの味つけは、必要最低限の調味料を使用したシンプルなもの。味つけの配分を覚えてしまえば、食材の組み合わせをアレンジして楽しむ。バーテンダーならではの発想が生み出したレシピといえます。
このほかにも番外編として、カレーライスやハンバーガーなど、肉を使用したご褒美レシピも掲載。巻末には、だしと味つけの配分一覧もついています。
【目次】
特別寄稿 石丸元章「閏夜の雪の魔法や黒すぐり」
第1章 作りおきおかず
お浸し（小松菜と湯葉とクコの実／カリフラワーとゆず胡椒／オクラと焼きパプリカ／フルーツトマトと青じそ／キャベツとレーズン／せりと桜の花の塩漬け／空芯菜とホタテ）
漬けもの（白菜の浅漬け／ぬか漬け）
煮もの（人参とレーズンの塩煮／さつま芋の塩煮／高野豆腐の甘辛煮／かぼちゃの塩煮／里芋の甘辛煮／油揚げの甘辛煮／たけのこの甘辛煮）
キンピラ（蓮根とコンニャク／ごぼう／じゃが芋／ゴーヤ／ししとう）
煮魚・焼き魚（たこのほうじ茶煮／さわらの幽庵焼き／いわしの梅煮／黒むつの煮つけ／さばの味噌焼き）
第2章 日替わりおかず
ごま和え×アボカド（焼きオクラ／焼きミニトマトとバジル／焼きかぶ／春菊とレーズン／加茂なす／いか）
白和え（にらとレーズン／いちじくとクコの実／桃とスペアミント／巨峰と栗の甘露煮／アスパラとエビ／プルーンとクルミ）
酢味噌和え（まぐろとアボカド／ほたるいかと青ねぎ／かぶとパセリ／おかひじきとひじき）
塩昆布和え（きゅうり／セロリ／クレソン／ラディッシュ）
他力本願（湯豆腐／かまぼことドライトマト／ちくわとゆず胡椒／納豆／とろろ昆布と梅干しのお茶漬け／金時豆／佃煮／さつま揚げの磯辺風）
焼き野菜
蒸し野菜
敗者復活戦（ピクルス／ポタージュ／ラタトゥイユ／ミネストローネ）
第3章 旬のおかず
春（アスパラ／豆／あさり）
夏（穴子らっきょう／トマト）
秋（秋刀魚／柿／牡蠣）
冬（大根／なべ）
第4章 ごはんと味噌汁
ごはんの炊き方
味噌汁（トマトの味噌汁／野菜の味噌汁）
卵（卵焼き／目玉焼き）
弁当（三色弁当／サンドウィッチとラタトゥイユ／おにぎり弁当／煮穴子とアボカド丼弁当）
番外編 自分へのご褒美レシピ
洋食（ネパール人に教わったチキンカレー／短角牛100%のハンバーガー）
和食（かつての夜食の定番あんかけ焼きそば／西麻布の思い出焼き明太子のサラダ）
味つけとだしの配分一覧
藤村 公洋［フジムラ キミヒロ］
著・文・その他
内容説明
逆流性食道炎と食道の潰瘍と腸炎を言いわたされたバーテンダーの著者は、肉ナシ・油ナシ・乳製品ナシ・刺激物ナシ・生野菜ナシの食生活を決意。「病気になっても、おいしいものが食べたい」。丁寧に生きる決意をしたバーテンダーの珠玉のレシピ集。
目次
第１章 作りおきおかず（お浸し；キンピラ ほか）
第２章 日替わりおかず（ごま和え；白和え ほか）
第３章 旬のおかず（春；夏 ほか）
第４章 ごはんと味噌汁（ごはん；朝ごはん ほか）
番外編 自分へのご褒美レシピ（カレーとハンバーガー；焼きそばとサラダ ほか）
著者等紹介
藤村公洋［フジムラキミヒロ］
１９６８年４月、東京・大塚生まれ。Ｂａｒ業界に飛び込み、３０歳の秋、念願の独立。大塚駅近くでＢａｒ「黒すぐり」を開店。６年弱で閉店。挫折した心と借金を抱えてレストラン業界で再出発。ハンバーガー店の立ち上げ、西麻布のダイニング、寿司店、丸の内のイタリアンとお店を渡り歩き、職人たちからレシピを教わった。２０１１年２月２２日、逆流性食道炎＆食道の潰瘍＆腸炎。現在は不定期でＢａｒ「ＦＵＬＬ ＨＯＵＳＥ」に勤務（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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BEAN STARK
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