出版社内容情報
日本料理・西洋料理・中国料理、それぞれの素材を活かす、プロの包丁技。その極意のすべてが、ここに。
食材を生かす和洋中のカッティングの決定版、１８７種の魚介・肉・野菜・フルーツ他のさばき方を紹介。
日本料理の包丁の扱い方を中心に中華や洋包丁の基本から応用まで網羅。
和・洋・中料理２１１品のレシピも充実。
内容説明
和・洋・中の主な食材１８７種のさばき方、切り方を徹底紹介。魚介類、なまこ、すっぽん、かえるまで６６種。肉類９種。野菜類８８種のさばき方、基本の切り方、飾り切りなどのプロセスを連続写真で紹介。合わせてフルーツ、チーズ、クルトンなど２４種の切り方も収録。和・洋・中の食材の切り方を活かした料理２１１品を掲載（魚介料理１０２品、肉料理４４品、野菜料理６５品を収録）。和・洋・中の包丁類の種類とその扱い方を紹介。切るときの基本姿勢。包丁の持ち方、和洋中の主な包丁の動かし方、砥石と包丁の研ぎ方などを解説。
目次
第１章 包丁類とその扱い方（和包丁；その他の器具；基本姿勢 ほか）
第２章 魚介類の切り方（鮮魚類；いか・たこ類；えび・かに類 ほか）
第３章 肉類の切り方（牛；豚；羊 ほか）
第４章 野菜類の切り方（根菜類；果菜類；茎菜類 ほか）
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
BEAN STARK
8
オールカラーでわかりやすく、楽しい☆魚や肉の内蔵はリアルに気持ちわるいけど～2014/03/15
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