セオリーブックス ランチは儲からない 飲み放題は儲かる―飲食店の「不思議な算数」

江間 正和【著】

講談社（2008/04発売）

• サイズ B6判／ページ数 252p／高さ 19cm
• 商品コード 9784062146258
• NDC分類 673.9
• Cコード C0036

出版社内容情報

飲食店の現役オーナー兼コンサルタントが明かす裸の数字。グルメファン、開店希望者が知ってトクするお店の真実、大公開！

お店の本当の台所事情とは――
●「おひとり様」のお客さんがどんなに大切なのか
●「常連さん」は1500人いないと苦しい？
●「潰れるお店」の特徴第1位は？
●「予約キャンセル」にお店側のホンネは？
●「賞味期限」は飲食店の場合どうなっているのか
●「カード払い」はやっぱり嫌がられるのか
●「おススメは？」のひと言は意外に困る／ほか

江間 正和［エマ マサカズ］
著・文・その他

内容説明

銀行のファンドマネージャーから、飲食店オーナー、そしてお店のプロデューサー＆コンサルタントに転身した筆者が見てきた「飲食業界の裏側」。お酒や料理が好きな人から、開店希望者まで、飲食に興味のあるすべての人に「現場のホンネと数字の真実」を教える。

目次

第１章　「どんぶり勘定」ではおいしくない（「材料費の３倍」は高いのか；たった１組のお客が増えるとどうなるか　ほか）
第２章　「理想のお店」なら趣味でやれ（「なんとなくできそう」でお店を作っても；「お店をやってみないか？」の意味　ほか）
第３章　「気がついたお店」だけが生き残る（「最初の３ヶ月」でその後の結果が変わる；満足なサ－ビスができるまでには１年かかる　ほか）
第４章　「スキ」を見せればご破算の世界（お店には詐欺師もやってくる；家賃の値上げに対抗するには　ほか）
第５章　ウーロン茶は「高級ワイン」より高い（「２時間飲み放題」はお店がトクをする；「当日キャンセル」お店のホンネ　ほか）

著者等紹介

江間正和［エママサカズ］
１９６８年静岡市生まれ。早稲田大学法学部卒、住友信託銀行入社。東京営業部というリテール部署を経験後、当時の年金運用部海外証券チームにてファンドマネージャー業務を学ぶ。９８年東京未来倶楽部株式会社設立。新宿にダイニングバー「みーるーむ」を開業。昼はプロデューサー・コンサルタントとして多数の店舗と接し、夜は自店のマスターという２つの顔を持つ。「数字」と「現場」の両面からの店舗経営分析が得意。現在は飲食業から得た経験や知識を使って、周辺業界の商品開発や営業マンの研修等でも活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[がっち]

飲食経営を始めたいと思う方は必ず見ておいて損はない。意外とこういう本は少ない、大概感情論や、理論ではそうだけどさーみたいな本がありふれているものだが、この本は数字でしっかり説明されていて、とても実用的である。回転率がどんだけ大事かがよくわかった。A

2011/02/05

[Tanaka]

なんとなくやりたいなぁという幻想は危険。数字を用いてどのように考えていくかを書いてくれている一冊

2018/05/07

[リボー]

飲食店経営のノウハウが事細かく書いてある良書。文章も読み訳頭に入りやすい。搾油中に「数字がどれだけたい大切か」を説いているが最後まで見れば「あ～やっぱり数字は大切なんだななんだなあ」と実感できる本。この業界の書籍はあまり見かけないのですが、ずば抜けて良書ではないでしょうか。

2010/10/12

[しむ]

飲食店の裏側を垣間見ることが出来ておもしろかった！

2008/05/28

[ココアにんにく]

飲食店経営側の本。原則つぶれない店…自分の家の1階や離れで家族だけでやっている。これなら1日1組2人で2000円×22日営業=44000円。材料費を差し引いて30800円。これが4人6人なら…。小説『食堂かたつむり』がやっていける理由が分かった。飲食店のいろいろな数字がわかって面白い。飲み放題2時間で8割の人は４～５杯(少ない！）、８～１０杯の人はまれ。飲み放題の利益はなしでも、フード２５００円で利益が見込め２時間で席が空く。１００人に１人無料セール。１００人全員に１％引きと同じ。など目からうろこ。

2015/11/27