小泉教授が選ぶ「食の世界遺産」 日本編

小泉 武夫【著】

講談社（2004/06発売）

• サイズ B6判／ページ数 232p／高さ 20cm
• 商品コード 9784062124331
• NDC分類 383.8
• Cコード C0095

内容説明

「発酵」「食材」「保存・殺菌」「調理」など世界に誇るスローフードの傑作６８選。日本の食文化がすばらしい理由がここにある。

目次

「発酵」の遺産
「調理」の遺産
「食材」の遺産
「調味」の遺産
「保存・殺菌」の遺産
「教え」の遺産
「酒」の遺産

著者等紹介

小泉武夫［コイズミタケオ］
１９４３年、福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学教授。専攻は醸造学・発酵学・食文化論。ＮＨＫ国際放送番組審議委員会委員、国立民族学博物館共同研究員、ニッポン東京スローフード協会最高顧問、クジラ食文化を守る会会長、東都大学野球連盟理事長など活動は幅広い。食物、微生物関係で二十数件の特許取得。主な受賞は「放送文化顕影委員会ギャラクシー賞」「第５１回産経児童出版文化賞」、’９８年には『中国食材考』（文芸春秋）でベストエッセイストに選ばれる
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感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[Shoji]

発酵学・醸造学の小泉先生が選りすぐった、日本が世界に誇れる「食」の文化を紹介した本です。後世に残すべき、和の食材、調味食材、発酵や醸造、日本ならではの食品の保存方法や減菌方法、調理方法、制度としての子弟制度や「道」や食事マナーなど多岐にわたります。いずれの章も、日本の食文化の豊かさを感じずにはいられませんでした。日本に産まれて良かったと思わせる一冊でした。

2025/03/31