内容説明
上海、南京、揚州、広州、厦門、福州、成都、北京、西安、蘭州、烏魯木斉、吐魯番、大同。麺類の味と姿の究極を求めて、中国への旅。
目次
上海人が年明けに祝う。堂々の「福禄長寿麺」。
こんがりと唐揚げされた骨付豚肉、ボリュームたっぷりの「大排骨麺」。
江南の春揚州に下り点心を味わう。毛湯スープに沈む「揚州鶏糸麺」。
食は広洲に在り。麺の醍醐味は「伊府麺」にあり。
長崎ちゃんぽん、皿うどんのルーツをたどる。福建省南部の港町、厦門。
夏の蒸し暑さを吹き飛ばす味。飛び上がるほど辛い、四川名物「担担麺」。
夏は炸醤麺、冬は大滷麺。季節に合わせた北京人の麺文化。
少数民族、回族の麺料理。日本のラーメンの味に近い「蘭州牛肉麺」。
はるか西域の烏魯木斉にもラーメンが。ウイグル族が手打ちで作る麺「ラグマン」。
山西省は麺の大いなるふるさと。独特の方法で作る「刀削麺」「剔尖」「猫耳朶」。〔ほか〕
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
suzuki
6
即席麵を発明した著者による中国の麺文化探求の旅。 豊富な写真で、1988年の中国各地の麺料理や市場等の風景を紹介。 北京上海など大都市圏は当時とガラ変してそうだけど、地方都市はどうなんだろう。。 麺料理は小麦のドゥを作るところまで同じだが、そこからの調理のバリエーションが様々で面白い。 トルファンあたりの、かつての東西文明が出会ったあたりでの、麺のルーツ東西どっちか議論など面白かった。2025/03/07
澤水月
5
初刊行1988まさにバブル期のメセナ、日清の安藤百福が「麺」のルーツ求め中国を旅。カラー写真豊富。「厦門は日本人好みの味や食多い」記述に中国旅行を楽しんだ芥川龍之介の紀行思う。刀削麺や「豚肉だけで作る麺（燕皮）」「（ウイグル・イスラム混じり豚回避の）蘭州牛麺」が40年ほどで日本の外食にあるのも隔世。ページが写真図版でメモ取れないが脱線写真の「羊をナン窯で丸焼きしリボンなどでお飾り」な食べ物（？）が気になってならない。読了1/312025/01/31
ポノちゃん
3
安藤百福さんが中国を旅しながら本場の味わいと技術にふれる良書。2019/03/21
ワタナベ読書愛
1
1988年刊行。昭和62年（1987年）に中国各地を取材し、実食し、写真に収めた数々の面料理や現地の風景などを紹介。食文化の違いを受け入れ、尊重し、真摯な態度で真剣に麺類と向かい合った筆者の情熱が感じられる。スピード感があり、ドラマチックな文章力に舌を巻く。上海、蘭州、成都、北京、烏魯木斉など、地域の特徴や食文化に貢献した人物、歴史など様々なエピソードが紹介される。情報量が多いのに読みやすい。写真ページが4割くらいあり、文字を解読しないで一見してわかる新設設計。それにしても中国は広く、実に多様。貴重な資料2021/12/27
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