出版社内容情報
ガスとIHってどっちがいいの？
トンコツ味は中国の水が生んだ？
「たくあん＋牛乳＝コーンスープ」ってどうして？ などなど
科学からみた食の話題が満載！！
第1章 味覚と嗅覚
第2章 食品の構成成分
第3章 料理の科学
第4章 味を目で見る
第5章 匂いの可視化
第6章 おいしさの表現
都甲 潔［トコウ キヨシ］
著・文・その他
飯山 悟［イイヤマ サトル］
著・文・その他
内容説明
ガスとＩＨってどっちがいいの？トンコツ味は中国の水が生んだ？「たくあん＋牛乳＝コーンスープ」ってどうして？などなど科学からみた食の話題が満載。
目次
第１章 味覚と嗅覚
第２章 食品の構成成分
第３章 料理の科学
第４章 味を目で見る
第５章 匂いの可視化
第６章 おいしさの表現
著者等紹介
都甲潔［トコウキヨシ］
工学博士。１９８０年九州大学大学院工学研究科博士課程修了。現在、九州大学大学院システム情報科学研究院主幹教授・研究院長
飯山悟［イイヤマサトル］
農学博士。１９７４年九州大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、近畿大学産業理工学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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