出版社内容情報
料理の味を決めるのは「塩味」です。塩味がきいていないと味がぼやけて、何か物足りず、おいしいと感じられません。適正量の塩は食材の隠れたおいしさを引き出すので、塩だけでもおいしく食べらます。「料理の味つけは塩だけでいい。シンプルな塩味が素材の味を生かします」というのが、長年料理を続けてきた著者の考え方です。
スーパーには色とりどりの調味料があふれていて、思わず手に取ってみたものの使い切れなかった、なんてことはありませんか？ 塩さえあれば、おいしくなる、そんなシンプルな調味を覚えましょう！
【主なコンテンツ】
★最初に覚えておきたいこと★
■塩味の基本は１％弱。血液と同じくらいの塩分を、人はおいしいと感じます
■塩にいい塩も悪い塩もない。自分の基準の塩を決めよう
■塩味を豊かにする相棒は、酸味、油分、香り、うまみ
１：肉には調理前に１％弱の塩をすり込む
・鶏むね肉のレモンバターソテー
・豚ロースステーキ きのこソース ほか
２：魚には多めの塩をふり、１％弱の塩が残るように洗い流す
・ぶりの黒酢煮
・たらのフライ ほか
３：水っぽくなりがちな野菜炒めは、塩油で炒める
・小松菜のしょうが炒め
・パプリカの塩にんにく炒め ほか
４：あえものをおいしくするには、塩をきかせた湯で野菜をゆでる
・アスパラガスの塩オリーブ油あえ、しらすのせ
・もやしとにらのナムル ほか
５：野菜サラダのドレッシングは１：２：1/4が黄金比
・きゅうりとミントのサラダ
・蒸しなすのサラダ ほか
６：野菜を２％の塩でもめば浅漬けの完成
７：炊き込みご飯は、和洋中どれも3合で塩小さじ１
・鶏肉とれんこんの塩だし炊き込みご飯
・ビリヤニ風炊き込みご飯 ほか
８：汁ものは0.5%強の塩で味つけ
・ペイザンヌスープ
・野菜と豆腐のすり流し ほか
【目次】
内容説明
味の決め手は塩！８つの基本を覚えれば料理は必ずおいしくなります。
目次
１ どんな肉料理も、肉には１％弱の塩をすり込む
２ 魚は多めの塩をふり、１％弱の塩が残るよう洗い流す
３ 水っぽくなりがちな野菜炒めは、塩油で炒める
４ あえものの野菜は、塩をしっかり入れた湯でゆでる
５ 生野菜サラダのドレッシングの黄金比は、塩小さじ１／４、酢大さじ１、油大さじ２
６ ２％の塩で野菜をもめば、浅漬けになる
７ 炊き込みご飯は、米１合につき小さじ１／３の塩を加える
８ 汁物は０．５％強の塩で味をつける
著者等紹介
上田淳子［ウエダジュンコ］
料理研究家。神戸市生まれ。辻学園調理技術専門学校（現在の辻学園調理・製菓専門学校）卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで約３年間料理修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。確かな技術とわかりやすい教え方に定評がある。２０２４年フランス農事功労章シュヴァリエ受勲（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
Go Extreme
skr-shower
