出版社内容情報
西欧製菓の大きな源流のひとつ、ドイツ・ウィーン菓子をはじめ、フランス菓子など、他国の菓子作りを学ぶ。菓子名、生地・クリーム名、材料名のドイツ語表記も掲載しており、大学や調理師学校のサブ・テキストに最適の１冊。辻製菓専門学著・監修。
内容説明
洋菓子の原点探求。郷土の温もりを伝えるドイツ菓子、宮廷菓子の伝統を受け継ぐウィーン菓子。
目次
ドイツ菓子編―歴史と特徴（折り込みパイ生地 速成折り込みパイ生地；練り込みパイ生地 ふりかける生地；発酵生地；レープクーヘン生地；シュー生地 ほか）
ウイーン菓子編（伝統のトルテ；焼き菓子；シュニッテン（長方形カットケーキ）
小菓子
メールシュパイゼ（粉もの））
著者等紹介
長森昭雄［ナガモリアキオ］
元辻製菓専門学校洋菓子専任教授。ドイツ「ホテル・フィヤー・ヤーレスツァイテン」で研修。ＴＶ「きょうの料理」出演
大庭浩男［オオバヒロオ］
辻調理師専門学校洋菓子教授。オーストリア、ウィーンの製菓店兼カフェ「Ｌ．ハイナー」で研修。ＭＢＳ製作のドラマ「ショコラ」のお菓子製作、技術指導に携わる。Ｐａｎａｓｏｎｉｃ家庭用オーブンレンジを使ったレシピ開発、監修に協力（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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