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内容説明
あまたの一流シェフ、名パティシエを輩出しつづける辻調フランス校。卒業総数５７００人弱。リヨン郊外のシャトーを巣立った若者たちが日本のフランス料理界と製菓業界を変え、大いなる発展をもたらした。その実践教育・研修システムの現場に分け入り、プロ中のプロを生み育てる方程式を読み解く。
目次
第１章 辻調フランス校の誕生
第２章 日本のフランス料理と製菓の流れ
第３章 学びの実践的システム
第４章 シャトーでの一日
第５章 プロ意識に目覚める
第６章 ヴァカンスからムニュ・スペシオ、そして研修へ
第７章 研修生活
第８章 帰国から就職へ
第９章 フランス校卒業生のそれぞれの道
第１０章 辻調フランス校のこれから
