出版社内容情報
好評ロングセラー「プロの技と料理の科学シリーズ」の「日本料理」「電子レンジ料理」に続く第３弾。西洋料理の調理法や技術にまつわる「コツ」や「なぜ？」を分かりやすく科学の目で解明・解説する。大学や調理師学校のサブ・テキストに格好の書
内容説明
肉料理、魚料理からソースまで、西洋料理のあらゆる「なぜ？」にプロの「技とコツ」、科学の「目」で明快に答える。決定版調理の疑問氷解バイブル。
目次
肉料理
魚料理
卵料理
野菜料理
パスタ料理・リゾット
ドレッシング
だし汁・スープ・ソース
調理科学解説―知っておきたい基礎知識
巻末小事典 早分かり調理のコツ虎の巻
著者等紹介
的場輝佳［マトバテルヨシ］
奈良女子大学教授。日本調理科学会副会長。１９７２年京都大学大学院農学研究科博士課程（農芸化学専攻）修了、同年、京都大学食糧科学研究所、助手。１９８０年同助教授。１９８５年奈良女子大学家政学部食物学科助教授。１９９１年同大学（現生活環境学部食物科学専攻）教授（食品化学）、現在に至る
西川清博［ニシカワキヨヒロ］
辻調理師専門学校西洋料理主任教授。辻調理師学校（当時）を１９７０年に卒業後、同校でフランス料理の指導にあたる。海外のレストランで研修を積んだ豊かな経験と、幅広い知識による確かな技術に定評がある
加藤万紀子［カトウマキコ］
辻調理師専門学校辻静雄料理教育研究所研究員。１９９７年奈良女子大学家政学部食物学科を卒業後、辻調理師専門学校を卒業。同校の辻静雄料理教育研究所に入所し、調理科学を専門に教える。経験によって伝統的に受け継がれてきた調理技術には、なぜそうするのかという理由が必ずあり、その多くは科学的な裏付けがあるというテーマで、食と科学の探求を続ける
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感想・レビュー
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蘇芳
MaL
