出版社内容情報
調理上のコツ等にまつわる疑問を科学的な目で解説するＱ＆Ａ形式の実践的調理バイブル。第１部では基礎知識を平易に解説。第２部では下ごしらえ、焼く・煮る・揚げる等々の分野別にプロのコツと技を紹介する。〈ソフトカバー〉＊
目次
第１部 知識編（基本調味料のなぜ；素材のなぜ；調理法のなぜ）
第２部 実践編（道具と下ごしらえ；おいしいコツあれこれ；造り；焼く・焼き物；煮る・煮物 ほか）
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
Kazuo
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すごい本だ。いっぺんには覚えられないので、折々に参照することにする。まずは米からかな。2017/02/19
