春巻きは蒸し料理である。

山本 亜由美【著】

ＫＡＤＯＫＡＷＡ（2026/05発売）

• サイズ B5判／ページ数 112p／高さ 26cm
• 商品コード 9784049026498
• NDC分類 596.22
• Cコード C0077

出版社内容情報

海老春巻きを中心に、組み合わせの妙で見たこともない春巻きの写真をInstagramで投稿している春巻百珍（@harumakihyakuchin）の山本亜由美さん。
春巻きの魅力は、皮はパリッとしているのに、中の具はジューシーに蒸されている、そのコントラストだといいます。
つまり春巻きは揚げものでありながら、蒸し料理でもあるのです。

本書は、具を炒めたり大変な下ごしらえをせずに、生のまま巻いて揚げるだけの春巻きのレシピを中心に1冊にまとめたもの。
具の組み合わせ方はもちろん、巻き方のコツ、からりと揚げる揚げ方、切り方まで、いままで詳細に紹介していなかったレシピのすべてをレクチャー。
プロの料理家も大絶賛する山本さんの春巻きを、おうちで思う存分楽しめます。
いままで「春巻きは揚げものだから」、と避けていた人にもぜひ食べてほしい、新しい春巻きの魅力を知れる１冊です。



【目次】

１章　海老の春巻き
２章　野菜の春巻き
３章　肉と魚介の春巻き
４章　おやつ春巻き
コラム：春巻きでおもてなし
コラム：春巻きを華やかにするかんきつとスパイス塩

内容説明

組み合わせの妙で見たこともない春巻きと、それに合わせる料理、全６７レシピ。外はカリッ！中の具は蒸されてふわ～！料理家やスタイリストが絶賛する亜由美さんの春巻き、そのおいしさの秘密。

目次

１章　海老の春巻き（海老の基本の下ごしらえ；海老そのまま　ほか）
２章　野菜の春巻き（にんじんせん切り；デュカ　ほか）
３章　肉と魚介の春巻き（牛肉クレソン；ハムチーズバジル　ほか）
４章　おやつ春巻き（きな粉とレーズンの蒸しケーキ；マシュマロいちご　ほか）

著者等紹介

山本亜由美［ヤマモトアユミ］
アクセサリーブランド〈マーダーポーレン〉主宰。友人を招いてホームパーティーをしていたところ、「料理がとてもおいしい」と料理家やスタイリストなどの目に留まり、評判になる。ホームパーティーでよく出していた春巻きの記録のためのアカウント「春巻百珍」をはじめたところ、フォロワー３．９万人（２０２６年４月現在）の人気アカウントになる。現在はアクセサリー作家、空間プロデューサーとして活躍しながら、イベントなどで料理をふるまっている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[かなかな]

2026年5月22日(金) 『春巻は蒸し料理である』 揚げ物にはかわりないのですが、好きなもの何でも巻いて揚げたらいい。スイーツ春巻きも面白い。 断面萌えが期待できます。

2026/05/22