奇跡のパン―日本中で行列ができる「乃が美」を生んだ「超・逆転思考」

阪上 雄司【著】

ＫＡＤＯＫＡＷＡ（2018/11発売）

• サイズ B6判／ページ数 191p／高さ 19cm
• 商品コード 9784046023858
• NDC分類 588.32
• Cコード C0034

出版社内容情報

１日５万本売れる「乃が美」の生食パン。タブーを破り続けた成功への軌跡！創業５年で予定外の全国展開を果たし、いまだに日本中で行列ができる。SNSには「口の中でとろける！」「食べたことのない食パン」などの感想や写真があふれ、数々のパンにまつわる賞を受賞、連日マスコミに取り上げられ続けている「乃が美」の生食パン。「生食パン」とは、家で焼かずにそのまま食べて美味しい食パン、という特徴からつけられた名前だ。

一口食べれば、子どもからお年寄りまで思わず笑顔になってしまうやわらかさ。一度食べたら忘れられないほんのりとあとひく甘さ……。
きっとパンに造詣の深い人が思いついたのだろう、と思えるが、実はこのパンを生んだのは、まったくの門外漢なのだ。

創業者である著者の阪上雄司氏は、長年大阪で居酒屋や焼肉店など飲食店を中心に商売をしてきた。様々なご縁で大阪プロレスの会長にも就任している。
「20代から商売をして、それなりに成功もしてきたが、いつもどこかで不安だった」という。順境あり逆境あり、助け船あり裏切りあり、そのすべてが「ほんものの商売」を追求するきっかけとなった。
そしてある時、複数の苦難が重なり「もはやここまでか」という行き詰まりに立たされた際、「生食パン」の構想が生まれた。

「これまで『当たり前』『常識』と思ってきたことすべてを、ひっくり返してみよう。『タブー』とされてきたことを、全部破ってみよう――」
こうして生まれたのが、「お土産にできる食パン」「全員素人の組織」「香川の製麺所のような、裏通りへの出店」といった戦略の数々だ。

その鮮やかにして決死の「逆転思考」は見事、「乃が美の生食パン」の大ヒットとして結実する。

本書ではその軌跡をつぶさに明かす。乃が美ファンや飲食店経営者のみならず、がんばる人すべてへのエールとなる超・リアル仕事論。


序章　　東京だけが知らない「生」食パン、日本中を駆け巡る
第１章　「誰も思いつかなかった食パン」は大ピンチから生まれた
　　　　　　　――破ったタブー１　レッドオーシャン、赤く見えて本当は……？
第２章　「本当にいいもの」のための１万時間
　　　　　　　――破ったタブー２　「立たないほど柔らかい食パン」という矛盾
第３章　全員素人だから実現できた
　　　　　　　――破ったタブー３　プロもコンサルも「乃が美」には必要ない
第４章　日本中の裏路地に出店し、東京をじらす　
　　　　　　　――破ったタブー４　好立地よりも、めざすは香川の製麺所
結章　　「乃が美」のこれから
　　　　　　　――「ほんまもんの商売」について

阪上　雄司［サカガミ　ユウジ］
著・文・その他

内容説明

乃が美・創業者が「生」食パンの秘密を明かす！

目次

序章　東京だけで知らない「生」食パン、日本中を駆け巡る
第１章　「誰も思いつかなかった食パン」は大ピンチから生まれた―破ったタブー１　レッドオーシャン、赤く見えて本当は…？
第２章　「本当にいいもの」のための１万時間―破ったタブー２　「立たないほど柔らかい食パン」という矛盾
第３章　全員素人だから実現できた―破ったタブー３　プロもコンサルも「乃が美」には必要ない
第４章　日本中の裏路地に出店し、東京をじらす―破ったタブー４　好立地よりも、めざすは香川の製麺所
結章　「乃が美」のこれから―「ほんまもんの商売」について

著者等紹介

阪上雄司［サカガミユウジ］
１９６８年、兵庫県生まれ。高校卒業後、（株）ダイエー入社。飲食部門の責任者を務め、２６歳で飲食店を開業。２０年間にわたりさまざまな飲食店を経営。２００７年、大阪プロレス代表取締役会長に就任。２０１３年、高級『生』食パン専門店「乃が美」を創業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[ミライ]

最近はSNSで話題で、日本全国の店舗で未だに行列ができる800円超の｢乃が美の食パン｣を生んだ阪上雄司氏の著書。パンの素人の阪上氏が、老人ホームでのおばあさんの「やわらかい食パンを食べたい」一言からスタートし、試行錯誤の後に食パンを発売、その後全国展開するまでを追う。「高価格の食パン」「販売立地は悪くてもいい」「東京進出はラスト」などなど数々のタブーをクリアしながら成功していく過程をスピーディに見れて非常に面白かった。

2018/11/25

[ケニオミ]

タイトルに惹かれて手にした本です。テレビのない生活をしているせいか、「乃が美」の８００円食パンは知りませんでした。本書はいかに、ミミまで柔らかい、ほのかに甘みのあるその食パンを世に出すようになったか、そして「乃が美」をどのように経営しているのかが語られています。経営方法については、注意を引いた項目がいくつかありました。しかし、空気のようなパンは食べたくないですね。地元のずっしり重いライ麦パン（４００円）が最高！

2019/01/10

[tetsubun1000mg]

以前勤務先の社員が、大阪出張の際に買ってきてくれたのを食べたことが有ります。　普通の食パンとは全然違って、柔らかくて、ほのかに甘みのある味です。 その食パンの創業者の話ですが、大阪では「大阪プロレス会長」として有名な人だとのことです。　 始めて著者でしたが、この本を読んでしまったので、近くの店を探して食べてみたいと思ってしまいました。

2018/12/15

[モビエイト]

乃が美のパン。耳が柔らかいパンを思いつくとは思いませんでした。先入観が強すぎて。立地戦略も面白いし、100年続く企業に向け従業員も大事にしていて良いと思いました。 一度食べてみたい^_^

2018/12/09

[もけうに]

食パンの耳が大大大好きな身としては、憤懣やるかたない記述も多々見られるが、ご高齢の方でも食べ易い食パン、というコンセプトなのでまあ目を瞑ろう。軽くすぐ読める内容。わりとよくあるビジネス書。バターがそこまで入手し辛いものとは驚き。マーガリンにも良さがあるというのも、納得できる。

2020/04/01