出版社内容情報
□□■シリーズ累計60万部突破！ 今回のテーマは「食文化」！■□□
毎日当たり前のように食べている料理や食材。その一つひとつに、長い歴史や地域ならではの文化、人々の知恵や工夫が詰まっています。
なぜ、その土地でその料理が生まれたのか？
私たちが「おいしい」と感じるのはなぜなのか？
食べ物は、誰が、どのように作り、届けているのか？
本書では、世界各地の食文化や日本の郷土料理、食材のルーツから、料理人や生産者など食に関わるさまざまな職業、食の安全や持続可能性、最先端のガストロノミーまで、豊富なイラストと図解でわかりやすく紹介します。
案内役は、世界各地のレストランや食の現場を訪ね歩いてきた美食家・浜田岳文。
身近な食べ物への疑問を入り口に、歴史や文化、自然、社会への理解を深め、世界を見る目を広げていく。知れば知るほど新たな疑問が生まれ、好奇心が育まれる。そんな食文化の図鑑です。
【目次】
【CHAPTER１】「おいしい」の正体
「おいしい」と「うまい」の違い／日本人が発見した「うまみ」／好き嫌いはなぜ起こる
【CHAPTER2】日本の食
日本食と和食の違い／日本の「出汁」と世界のだし／世界で愛されるラーメン
【CHAPTER3】世界の食文化を旅する
食が芸術になったフランス／世界三大珍味／ビュッフェからコース料理へ
【CHAPTER4】食を支える人々
シェフの仕事（厨房はチーム戦）／発酵をあやつる職人／ミシュランの星とは
【CHAPTER5】食の未来と地球
地産地消が地球を救う／フードテックと分子ガストロノミー／肉食は環境に悪い？ など
