本当に美味しいフライドポテトの教科書

丸山 久美【著】

ＫＡＤＯＫＡＷＡ（2016/12発売）

• サイズ A5判／ページ数 96p／高さ 21cm
• 商品コード 9784041049532
• NDC分類 596.3
• Cコード C0077

出版社内容情報

みんなが大好きなフライドポテト。最高に美味しくつくるコツ、教えます！あなたは細めカリカリ派？それとも厚切りホクホク派？お好みのフライドポテトを誰でも思い通りに揚げられる秘伝の一冊。世界中で愛されるフライドポテトを使った絶品料理やノンフライレシピもたくさん紹介します。

丸山　久美［マルヤマ　クミ］
料理研究家、スペイン家庭料理研究家。留学後、ツアーコンダクターとして世界を回った後、14年間スペインに暮らす。 帰国後は料理雑誌の編集を経て料理研究家としてテレビ、雑誌などで活躍。スペイン暮らしで培った料理をベースに、体にも心にもやさしい料理を紹介している。『家庭で作れるスペイン料理』(河出書房新社)、『ひんやりスープ・野菜たっぷり、冷蔵庫に常備していつでも飲める』（誠文堂新光社）、『10分で「本格タパス」手軽に作れるスペイン風おつまみ』(講談社）など。

内容説明

絶対失敗しないコツ、教えます。こんな食べ方あったんだ！思わず作ってみたくなる世界のフライドポテト料理から、体にやさしい手作りシーズニングまで、全５９レシピ！

目次

１　準備（じゃがいもの選び方；じゃがいもの切り方　ほか）
２　揚げる（フライドポテトを揚げる前に知っておきたいこと；“基本の揚げ方”ストレートカット×二度揚げ　ほか）
３　世界のフライドポテト（世界のフライドポテトのなまえ；ベルギー／フリッツ＆サムライ・ソース　ほか）
４　最高のシーズニング（Ｄｉｐ　ディップをたっぷり；Ｆｕｒｉｆｕｒｉ　かけて、フリフリ！　ほか）
５　ごちそうアレンジレシピ（カーリーフライドポテトとパクチーのサラダ；アボカドフライドポテト　ほか）

著者等紹介

丸山久美［マルヤマクミ］
料理研究家、スペイン家庭料理研究家。アメリカ留学を経てツアーコンダクターとして世界を回った後、１４年間スペインに暮らす。帰国後は料理雑誌の編集者を経て料理研究家としてテレビ、雑誌などで活躍。スペイン暮らしで培った料理をベースに、体にも心にもやさしい料理を紹介している。スペイン家庭料理教室『ｍｉ　ｍｅｓａ』主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[雪紫]

切り方ひとつでも味は変わる。意外と侮れない本格派なフライドポテト＆シーズニングレシピ。あさりにフライドポテトの発想はなかったわ・・・。高カロリー気になるけど、フライドポテトを使った料理見てると意外と抑えてる？な気になる不思議（ただしチョコは除く）。

2025/04/27

[さっちゃん]

いつもはストレートカットやウェッジカットやシューストリングだけど、手割りとは何とも豪快なスタイルがあるもんだ。ディップソースや、かけてフリフリするスパイスなども紹介されており、チキンコンソメ味やゆかりバター味などは簡単ですぐ試せそう。きなこ抹茶&黒みつ味ってどんな感じだろう。甘いフライドポテトか。大学芋があるくらいだからいけそうかな？世界のフライドポテト料理では、スペインの「こわれた卵」が美味しそうだった。料理名が潔くていいな。チョコレート アンド フライドポテトは写真でわかる！これ絶対美味しいやつだわ！

2025/05/11

[みや]

読書会紹介本。美味しいフライドポテトを作るための全59レシピ。揚げ物は自分で作らないのでレシピとして参考にはできないが、レシピ以外の部分で様々な情報を学べた。世界のフライドポテトを紹介する章が面白い。オランダの甘いピーナッツソース、ベトナムのグラニュー糖を混ぜたバター、フィリピンのバナナケチャップには特に驚いた。甘いフライドポテトの味が想像できない。とても気になる。池波正太郎先生はポテトが大好きで「シャンパンに最も合う肴は熱々のフライドポテト」とおっしゃっていたらしい。こちらの組み合わせも挑戦してみたい。

2018/12/15

[ユウユウ]

オーブンで作るのをやってみましたが、うちのは設定温度が220℃にならないからか、ふつうに細身のベイクドポテトでした。おいしかったですけどね。

2019/01/20

[鯖]

芋は旨い。芋は最高。揚げた芋でできた一冊。発酵フライドポテトはどうなんだろうなあ…。まあ発酵しても揚げるんだから、サラダジャーよりは安心だとは思う。番外編のようにあったハッセルバッグポテトを一度作ってみたいんですけど、自分の生活圏にあんなでっかいアイダホポテト売ってないんだよね…。なんか昔、ウェンディーズかなんかでチリポテトとかでああいうのがあったような…、おぼろげな記憶。

2017/06/02