発酵調味料でつくる からだにいい 発酵スープ

清水 紫織【著】

朝日新聞出版（2022/09発売）

• サイズ B5判／ページ数 128p／高さ 26cm
• 商品コード 9784023340886
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

出版社内容情報

神楽坂で発酵美人堂を営む著者の第２弾は、からだにやさしいスープの本。空前の発酵ブームのなか、基本の発酵調味料から、おいしいスープのベストレシピを紹介。本書のレシピを日々の食事に取り入れれば、からだにいいことばかり。簡単でシンプルなレシピが多いので料理初心者にもおすすめです。

内容説明

発酵調味料を使ってまいにち、腸活。ポカポカスープ生活。おいしさ染みる感動スープ。食いしん坊が虜になる発酵調味料９種のペースト。

目次

１　調味料別　基本の発酵スープ（基本の発酵スープ（塩麹）
基本の発酵スープ（玉ねぎ醤）
基本の発酵スープ（醤）
基本の発酵スープ（甘酒ポタージュ）　ほか）
２　みそを使った発酵スープ（白みそスープ；赤みそスープ）
３　いろいろ楽しむ発酵スープ（ごはんにひとかけ発酵スープ；タンパク質たっぷり発酵スープ；５分でできる頑張らない一皿発酵スープ；２日目もおいしい展開スープ　ほか）

著者等紹介

清水紫織［シミズシオリ］
発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」店主。日本ソムリエ協会認定ソムリエの資格を持つ。自身のアレルギー発症と妊娠をきっかけに、体質や腸内環境の改善を模索し、発酵食品の魅力を知る。発酵料理人の伏木暢顕氏に師事し、東京農業大学醸造科学科で学びを深める。教室では「美人の素は腸にあり！」をコンセプトに、発酵食品の仕込みや発酵食品を使った料理を教える。手軽に発酵を楽しめ、簡単でおいしいと評判。また、「０歳からの腸活」を掲げ、キッズ教室など食育にも力を注ぐ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[たまきら]

先日この方の本で学んだ発酵調味料がそのまま生かせる内容になっていて、とても面白いです。塩麴がやっぱり使い勝手がいいなあ…と思いましたが、ぜひ残り野菜を利用した発酵調味料を作ってみたいです。…ひしお麹、ぜひ取り寄せてみよう！

2022/12/04

[宇宙猫]

★★★★　簡単なレシピが多くて参考になる。色々なペーストを作るのは無理なので、塩麹から始めてみようかな。

2023/12/22

[skr-shower]

醤ペーストを使いまわして楽に作れるだろうか。冬の間にマスターしたい。無理か…

2022/12/07

[takao]

ふむ

2023/11/11

[黒船零番艦]

ジャケ買い(^-^)/　表紙のセロリとレモンのスープに、ズキューン(＞∀＜) だがしかし！　多分、ちゃんと作れたのだと思うが、口に合わず((T_T)) 写真がきれいで、忘れた頃に眺めて楽しんでます