出版社内容情報
好評既刊『調理科学×肉の事典』のカレー版。類書にはない調理科学部分を充実させ、インド、スリランカ、タイ、オリジナルカレー等、ジャンル別にカレーの人気店を取材しレシピを収録。日本のカレー界の牽引者、水野氏のレシピも紹介。スパイスやハーブ、原材料の相性やバランスなど、ビジュアルで徹底解説する。
内容説明
おいしいカレーの条件。世界のカレー大解剖。家庭で作る本格カレーＢＥＳＴ８レシピ。スパイス＆ハーブ事典６０種。大人気カレー店のレシピ３２品。
目次
１ カレーの基本（おいしいカレーとは何か？；味のベクトル×香り ほか）
２ 世界のカレー大解剖（国によって異なる食文化と原材料のこと；インドカレー解剖 ほか）
３ 家庭で作る本格カレー（カレーの設計・アイテム抽出；８種類のカレーとレーダーチャート ほか）
４ スパイス＆ハーブ事典（ホールスパイス；パウダースパイス ほか）
著者等紹介
水野仁輔［ミズノジンスケ］
１９７４年静岡県浜松市生まれ。１９９９年以降、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。現在は株式会社ＡＩＲ ＳＰＩＣＥ代表取締役で、本格カレーのレシピつきスパイスセットを届けるサービスを運営中。コンセプト、商品、レシピ開発のすべてを手がける。また、ジンケ・ブレッソン名義で記録写真家としての活動も行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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拡がる読書会@大阪
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カレー研究家の水野仁輔氏が監修した、カレーの調理科学に焦点を当てた専門書です。 カレーの調理過程を科学的に分析し、スパイスの組み合わせや加熱方法、食材の選び方など、理論的な背景を詳しく解説しています。カレー作りを科学的に理解し、理想の味を再現するための知識を提供する一冊となっています。 https://note.com/sharebookworld/n/n0bbad502011f2025/02/10
