出版社内容情報
大正７年の創業から、変わらない製法でみそと麹をつくり続けている、秋田県横手市増田町の「羽場こうじ店」。本書ではその羽場こうじ店が手がける食堂「羽場こうじ茶屋くらを」を切り盛りする女将の、本物の発酵レシピと、麹のある豊かな暮らしを初公開。
内容説明
ひと味違うおいしい発酵調味料の作り方。４つの調味料を使った発酵レシピ６０品。
目次
豪雪、米どころ、りんご畑の里に生まれて
麹と暮らす（秋田の食文化、受け継がれる麹造り；羽場こうじ店の米麹ができるまで；お母さんたちの発酵料理の店 ほか）
私の発酵暮らし（私の好きな仕事着、普段着；いつもそばにある大事な器や道具；私の１日、基本のタイムテーブル；３６５日味噌汁計画実施中；いつものごはんは自由に組み合わせて）
麹のレシピ（味噌を使った料理のコツ；塩麹を使った料理のコツ；三五八を使った料理のコツ；甘さけを使った料理のコツ）
著者等紹介
鈴木百合子［スズキユリコ］
羽場こうじ茶屋「くらを」店主。１９７３年秋田県横手市増田町生まれ。大正７年創業、羽場こうじ店の４人きょうだいの次女として育つ。学生時代はアルペンスキーの強化選手として日本一を目指す。短大卒業後、スポーツ関係の会社に就職。結婚、出産を経て、２０１０年夫と息子の家族３人で増田町に戻る。２０１３年羽場こうじ茶屋「くらを」をオープン。現在は１０周年を迎えた「くらを」を切り盛りしながら、両親、夫と羽場こうじ店を営む（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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skr-shower
2
ブックカフェ。ささみオイル煮美味しそう、水も入れるのね。2024/05/21
