坂口謹一郎酒学集成 〈５〉 醗酵と酒学

坂口謹一郎

岩波書店（1998/02発売）

• サイズ B6判／ページ数 339p／高さ 20cm
• 商品コード 9784000261906
• NDC分類 588.5
• Cコード C0395

出版社内容情報

バイオインダストリーにまで至る日本の酒学のダイナミックな展開を活写．ほかに日本の食を支える醤油味噌等についてのエッセイ，これら「応用の学」を担った偉大な研究者たちの風貌を伝える「未知への群像」などを収める．