内容説明
微生物は、三つの顔をもっている。（１）恐ろしい感染症を引きおこす悪玉。（２）おいしい発酵食品を提供し、人の健康を守る善玉菌。（３）環境を保全する能力で、栄養物を循環して地球の生態系を維持する。香りは、この微生物三つの顔すべてに関与している。香りによって病原微生物は制御され、食品に香味を与え、微生物同士・植物・動物との対話が進行して行く。本書は香りの研究者だけでなく、抗菌アロマセラピーを本格的に追求される方の入門書でもある。
目次
第１章 微生物の素顔（微生物にはたくさんの種類がある；原始的な核をもった細菌の姿 ほか）
第２章 微生物は多彩な香りをつくりだす（香りの表現のしかた；香りを感知するしくみ ほか）
第３章 微生物は極上のフレーバーを提供する（香り豊かな吟醸酒とイモ焼酎；無限の香りを秘めたワインとブランデー ほか）
第４章 香りによる微生物のコントロール（抗菌作用）（香りはどんな微生物を抑えるか；香りの抗菌作用の測りかた ほか）
第５章 香りでクロストークする微生物（植物の香りで目覚める微生物；微生物の香りが昆虫の食害や産卵を誘発する ほか）
著者等紹介
井上重治［イノウエシゲハル］
薬学博士。１９５４年東京大学医学部薬学科卒。同年明治製菓株式会社に入社。１９６５年米国オハイオ州立大学化学科留学。１９８９年明治製菓・薬品総合研究所副所長兼探索研究所長。その間、約４０年間、抗生物質の研究開発に従事。１９９６年千葉大学・真核微生物研究センター客員教授。１９９７年帝京大学医真菌研究センター非常勤講師。専門は微生物化学
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