在日キムチにおける誤解―食と難民をつなぐ関係

田村研平【著】
ゆびさし（1988/03発売）

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サイズ B6判／ページ数 238p／高さ 19X13cm
商品コード 9784795807426
NDC分類 596.3
Cコード C0095

内容説明

“キムチはなぜ赤くて辛いのか”の誤解から出発した著者の韓国行は、ある必然性を帯び、結果的には日本と韓国との距離を縮め、ザイニチを相対化させる旅になることがご理解いただけよう。しかし相手は、日本２０００年、中国４０００年の歴史に対して、５０００年の歴史を持つと学校で教えられている神話の国、韓国の国民食キムチである。ＮＩＣＳの昇龍・韓国キムチがしたたかな存在である以上、説明も一筋縄ではいかないのである。食事文化の舞台裏を徹底検証して明らかにした、鮮やかなる韓国像！

プロローグ―エスニックという言葉について
第１章　キムチのある風景（大衆食堂のグルマンたち；キムチの勢い）
第２章　キムジャンの冬（キムチはいったい何種類？；変わりゆく「国民行事」；“おふくろの味”の三重構造）
第３章　韓国食の背骨（ナムルの極意；宮廷料理の裏面；ドンドン酒探検）
第４章　ザイニチとガイジン（エキゾチシズムの初体験；キンタの出発）
第５章　闇の奥へ・プサン（チャガルチ市場；南浦洞遊興街）
第６章　キムチ本番（キムチを定義する；基本キムチ・レシピー；キムチの歴史と科学；幻のキムチを求めて）
終章　キムチ考ファイナル