基本がきちんと身につく！お料理の教科書

久保 香菜子【著】

西東社（2011/04発売）

• サイズ A5判／ページ数 191p／高さ 22cm
• 商品コード 9784791617326
• NDC分類 596
• Cコード C2077

内容説明

お料理の基本が“見て”わかるように、写真の撮り方・並べ方を工夫しました。ぜひ、写真をじっくり見てください。手と包丁の状態、素材の置き方、鍋の中のようすなど、“なるほど！”がつまっています。

目次

１　料理の道具と食器（基本の料理道具；包丁とまな板の基本　ほか）
２　調味料を知る（基本の調味料；油脂類　ほか）
３　素材を知る（野菜・果実；肉　ほか）
４　レシピを読む（はかる；火加熱・水加減　ほか）

著者等紹介

久保香菜子［クボカナコ］
京都の老舗料亭「たん熊北店」にて懐石料理を学ぶ。同志社大学英文学科卒業後、辻調理師専門学校に入学して調理師免許、ふぐ調理免許を取得する。その後、辻調理師専門学校出版部を経て、東京の出版社で料理書の編集に携わり、独立。料理製作、スタイリング、レストランのメニュー開発・テーブルコーディネイト、講演、編集など食に関するジャンルを問わず活動中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[doremi]

2011年 C2077 \1000. 調味料の解説は、よくできていると思います。あとは、ページ数に対して内容を盛り込み過ぎました。画像も小さめ・少なめで分かりやすくはないです。レファレンスとしても、調理器具はともかく、食器の解説までは不要だと思います。

2011/05/11