内容説明
本書は、昔の野菜の姿を思い起こし、今日への歩みをたどり、そして現在の野菜の姿、素姓、さらには生産現場、作る人の様子の奥深いところを探る一冊である。
目次
第１章 「昔」の野菜はどこへ行った―野菜変化をみる視点（真っ先にでるのは「味」；「昔」と「今」 ほか）
第２章 「昔」と「今」で変わった野菜、その変わり方（トマト；ナス ほか）
第３章 栽培管理技術の移り変わり（昔の栽培・収穫出荷作業と今の作業；野菜の早出し栽培の昔と今 ほか）
第４章 輸入野菜と安心・安全な野菜作り（急増する輸入野菜、それにどう対処するのか；安全・安心な野菜作りをめざす）
著者等紹介
板木利隆［イタギトシタカ］
板木技術士事務所所長。技術士、農学博士。１９２９年島根県に生まれる。１９５０年千葉農業専門学校（現千葉大学園芸学部）園芸学科卒業。１９５０年千葉大学園芸学部助手。１９５４年神奈川県農業試験場園芸分場（後に園芸試験場に改称）勤務。１９７９年園芸学会功績賞を受賞。１９８３年神奈川県園芸試験場場長。１９８５年神奈川県農業総合研究所所長。１９８７年全農業技術センター技術主管。１９８７年茨城県農業大学校非常勤講師（現在に至る）。１９９３年農業試験研究一世紀記念会会長賞を受賞。１９９３年板木技術士事務所所長。千葉大学園芸学部非常勤講師（’９６年まで）。全農技術嘱託（現在に至る）。１９９７年接ぎ木苗活着促進装置の発明に対し中国通商産業局長賞を受賞
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