乳業工学

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乳業工学

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  • サイズ A5判／ページ数 179p／高さ 21cm
  • 商品コード 9784782101568
  • NDC分類 648.1
  • Cコード C3061

目次

１　序論（酪農と乳業；飲用牛乳、乳製品の組成と性質；乳業工学とは）
２　単位操作編（牛乳の物性、熱物性と伝熱；牛乳の加熱、殺菌、滅菌；牛乳の分離　ほか）
製造技術編（バターの製造；無糖練乳、加糖練乳の製造；粉乳の製造　ほか）
４　製造実習編（バターの製造実習；濃縮乳の製造実習；粉乳の製造実習　ほか）