酵母からのチャレンジ「応用酵母学」

田村 学造/野白 喜久雄/秋山 裕一/小泉 武夫【編著】

技報堂出版（1997/05発売）

• サイズ A5判／ページ数 265p／高さ 22cm
• 商品コード 9784765502337
• NDC分類 465.8
• Cコード C3045

目次

１章　自然にはいろいろな酵母がいる（樹液にいる酵母；タイ・ブラジルからの酵母；海洋からのパン酵母　ほか）
２章　野生酵母による環境浄化（清酒製造廃水の酵母処理；食品工業廃水の処理；タンパク質と油の分解　ほか）
３章　おいしい酒・食品をつくるために（よいワインをつくる酵母選び―低温性酵母の発酵特性；吟醸酵母選択への道程；ビール酵母の改良　ほか）
４章　酵母へのチャレンジ（ウレア非生産性清酒酵母の育種と精酒醸造；アミラーゼを分泌する酵母の育種；芳香をつくる酵母とその利用　ほか）