内容説明
先りの旬、旨さの旬、旬のとらえ方。魚介の熟成の旨さとは？そのとらえ方とは？すし屋が最高のすしを握りたいと念じたとき、最後の勝負は最高に旨い魚を、どれだけふんだんに使えるか！にかかっている。
目次
序章 仕入
第１章 赤身
第２章 白身
第３章 青もの
第４章 貝
第５章 海老
第６章 烏賊
第７章 煮物
第８章 ひかりもの
第９章 雲丹 イクラ 鮭
第１０章 その他
番外編
著者等紹介
長山一夫［ナガヤマカズオ］
昭和１７年２月１８日、東京の下町、向島に生まれ日本橋久松町で育つ。昭和４０年、早稲田大学第一商学部卒業後、家業の春美鮨本店に入店。昭和４４年、第二春美鮨を銀座に出店。昭和４８年、第三春美鮨を新橋に出店。昭和６３年、本店を閉店、現在に至る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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Igarashi Eri
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とにかく、美味しい魚が食べたくなる本!!2012/05/06
